(资料图)
1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。 2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。 3.食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
[工艺关键] 1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。 2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。 3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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