环球速看：餐餐吃肉，血管被油脂堵住！“贴秋膘”也有风险，这些病与它密切相关……

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发布时间：2022-11-02 19:45:12 文章来源：广东科普

近日广东67岁的冯大叔因双腿无力、头晕到医院就诊医生竟从他的右侧颈动脉中剥出一块约4cm长的黄色油脂！据了解冯大叔平日里“无肉不欢”这块“

近日

广东67岁的冯大叔

【资料图】

因双腿无力、头晕

到医院就诊

医生竟从他的右侧颈动脉中

剥出一块约4cm长的黄色油脂！

据了解

冯大叔平日里“无肉不欢”

这块“油脂”

很有可能就是他“吃”进去的

中国人

一年能吃掉全球1/3肉制品

以及全世界一半的猪！

吃肉是我们日常生活中

不可分割的一部分

如何在“贴膘”的同时保持健康？

往下看

“无肉不欢”

与这些病密切相关

2021年，BMC Medicine医学杂志上发表了一项来自牛津大学的涉及50万人的研究。

研究人员使用了从2006-2010年近47.5万英国成年人的数据，监测了他们的25项非癌症住院的主要原因，并随访到2017年。

随访期间，研究人员统计了受试者包括循环系统疾病、呼吸系统疾病、消化系统疾病、泌尿生殖系统疾病、关节疾病等25种疾病的发病情况。

结果发现，红肉和加工肉类摄入总量较多与25种疾病（癌症除外）的高风险相关：

▶大量食用未加工红肉和加工肉类与更高的缺血性心脏病、肺炎、憩室病、结肠息肉和糖尿病风险相关。

▶未加工红肉量每天每多摄入50g，缺血性心脏病风险升高16%、肺炎风险升高22%、结肠憩室病风险升高17%、糖尿病风险升高21%。

▶加工肉类摄入量每天每多摄入20g，糖尿病风险升高24%、肺炎风险升高23%、结肠憩室病风险升高11%、缺血性心脏病风险升高9%。

▶较多的禽肉摄入与胃食道反流病、胃炎和十二指肠炎、憩室病、胆囊病和糖尿病的较高风险相关。

▶每天每多摄入30g禽肉，患胃食道反流病的风险增加17%、患糖尿病的风险增加14%、胃炎和十二指肠炎风险增加12%、胆囊疾病风险增加11%。

不仅如此，中山大学孙逸仙纪念医院皮肤科主任郭庆曾在健康时报刊文指出：由于肉类的消化会产生较多的氨类物质，吃肉太多，尤其是高蛋白的肉类食物，容易让汗液产生更重的异味。

健康吃肉

还要看这份指南

吃肉要定量

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天吃水产品40-75g、畜禽肉40-75g。这个食量不包括骨头、肥肉、皮、刺等，只包括纯瘦肉。

“40-75g”和一个中等身材成年女性的掌心大小差不多，这么小的肉量，在生活中如何保持呢？

分散食用

将肉类分散在每天各餐中，避免集中食用，最好每餐可见到肉，且肉的种类大于两类。

小块烹制

在烹制肉类时，可将大块肉材切成小块后再烹饪，少做大排、大鸡腿等，以便食用者主动掌握摄入量。

☞科普君提醒：严重肝肾功能不全、痛风等患者要严格限制肉类的摄入。而减肥人群为了增加机体代谢率可适当增加肉的摄入量，具体应当遵循医嘱。

种类大不同

从肉的种类上来说，四条腿的（如畜肉）不如两条腿的（如禽肉），两条腿的不如没有腿的（鱼等水产品类），这是为什么？

我们首先要搞清为什么肉会呈现不同的颜色。

肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白，肌红蛋白含量的不同使肌纤维呈现不同的颜色。

红肌通过脂肪和氧气获取能量，提供持久的发力，白肌通过肝糖元和氧气获取能量，提供迅速的发力。动物肉颜色的差别，反映了这块肌肉的任务，是持久发力还是迅速发力。

长时间站立支持体重的有蹄动物，肉里含有比较高的红肌纤维比例，所以是偏红色的。

鸟类的胸大肌，是用于牵动翅膀飞行的肌肉，鸡很少用得到这块肌肉，红肌纤维比例很低，所以鸡胸肉是浅色的；鸡更多时候是在站着和走路，大腿的红肌纤维比例高，所以鸡腿的颜色会更红。

在水中，浮力会支持体重，不用持久出力，但是水里的阻力比空气中大，需要快速发力，所以鱼的肌肉一般颜色偏白，白肌纤维比例高，红肌纤维比例低。

◆畜肉等红肉的优点是富含吸收利用率高的血红色铁和其他矿物质，缺点是脂肪含量高且以饱和脂肪为主，相比白肉更容易增加体内炎症，过量摄入可增加2型糖尿病和结直肠癌等的发病风险。

◆禽肉等白肉脂肪含量相对较低，脂肪酸组成优于畜肉，只要不过量食用，一般不会增加慢病风险。

◆鱼肉等白肉除含有较多优质蛋白质、矿物质、维生素外，还含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸，有些还富含EPA、DHA，能很好预防心血管疾病等慢性病的发生。

对于男性来讲，吃肉建议优先选择鱼和禽肉等白肉。对于女性来讲，吃肉建议红白搭配，因为女性会因为月经损失一些铁元素，吃红肉可以补铁，帮助避免贫血闭经等问题。

部位要精挑

健康吃肉还要对部位精挑细选。

脂肪含量较低的部位更健康

根据肉的质地，凡是味香的、柔嫩的、汁多的，都是高脂肪肉类；凡是不香的、发柴的、汁少的，都是低脂肪肉类。

如五花肉、排骨、牛腩、鸡翅、烤鸭、肥牛、肥羊等美味就是因为他们的脂肪含量高。相较而言，质地柴的鸡胸肉、质地嫩但没有滋味的里脊肉、没有香气的兔子肉都是低脂肪肉的代表。

适量食用动物内脏

常见的动物内脏有肝、肾、心等，这些内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等。适量摄入，可弥补日常饮食的不足，建议每月食用动物内脏2-3次，每次25g左右。

健康烹饪妙

多蒸煮，少烤炸

肉类在烤或油炸时，不仅营养损失大，而且热量也升高很多。此外，由于温度较高，可使营养素遭受破坏，如果方法掌握不当，容易产生一些致癌化合物污染食物。

因此，相较于炸、腌、熏、卤，蒸、白灼、水煮、少油煎等制作方式更为健康。

汤要喝，肉也要吃

很多人认为，煲汤后的汤渣就没有营养含量了，应该丢弃。但是从下图可以看出，传说中超级滋补的鸡汤所含有的营养素主要为钠，以及相对较高的脂肪。因此，喝汤弃肉的做法并不可取。

吃肉，别忘吃菜

吃“绿叶菜”可谓是刻在广东人DNA里的事情，吃菜有诸多好处。

《黄帝内经》中提到“不时不食”，意思是饮食要顺应大自然的规律。在这里，科普君就为大家推荐几种可以搭配肉类的11月时令鲜蔬~

☞卷心菜

卷心菜中含有叶酸、维生素C、维生素U、纤维素以及其它各种矿物质。其中，维生素U能有效抗击溃疡，多吃卷心菜可以提高免疫力。

☞芥菜

芥菜中的氨基酸和谷氨酸含量高，它曾被日本国家癌症中心列为20种抗癌蔬菜排行榜之一。日渐寒凉的天气里，不妨煲点芥菜汤，有助于预防感冒。

☞芹菜

秋芹菜一般在10月至11月开始成熟，因此现在正是食用新鲜芹菜的好时节。芹菜富含B族维生素以及丰富的钙、磷、铁。今晚不妨就做一道芹菜炒牛肉吧~

☞茼蒿

茼蒿的最佳食用期是11月至12月，它富含矿物质、胡萝卜素，是一种高水分、低热量的蔬菜，特别适合健身健美人士食用。

少吃烟熏和腌制的肉

烟熏和腌制肉制品不仅使用了较多的食盐，同时也存在一些食品安全问题，如熏制食品的熏烟含有200多种化合物，有些已证明有致癌作用，应当尽量少吃。

生肉可以直接在家冲洗吗?

近日，话题#原来生肉不能直接在家冲洗#登上微博热搜，引发广大网友讨论。

仔细想想，我们用水清洗生肉并不是为了消灭上面的细菌，而是为了冲掉血水或浮尘，无论是否会溅射到其他食物或者菜蔬上，我们最后都要加热把它做成菜。

比如沙门氏菌这种比较常见的引起细菌性食物中毒的细菌，在10℃-42℃均可生长，但沙门氏菌不耐高温，食用前彻底煮熟食物就没有问题。

比较好的解决办法是，如果水池旁有做好的食物或者水果，为了避免细菌被水流溅射二次污染，可以把水流开小点，把生肉放水盆底部防止溅射。或者专门买一个盆接满水后把生肉泡里面。另外，切生肉的刀、案板等有可能二次污染的工具一定要和熟食分开。

我们只要保证冲洗时细菌不被溅射出来+食材彻底做熟+生熟分开+厨房定期消杀，基本就问题不大。

“贴膘”有风险

吃肉需谨慎

标签： medicine 中国居民膳食指南(2022)

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