每日头条!在潮汕，你很难找到难吃的东西？

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发布时间：2022-11-02 15:36:01 文章来源：行走潮汕

关于潮汕，坊间有很多传说，一千个人有一千种版本的“潮汕”。任历史变迁，她的味道和饮食传统几乎没有变化；注重时令和新鲜度，少许调味便能

关于潮汕，坊间有很多传说，一千个人有一千种版本的“潮汕”。

【资料图】

任历史变迁，她的味道和饮食传统几乎没有变化；

注重时令和新鲜度，少许调味便能诞生世间绝味；

平平无奇的食材通过想象力加工，让人垂涎三尺。

在很多老饕的心目中，占有重要一席之地。

岭南地区有句老话：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”此言非虚，其实除了食材，烹饪技巧也是独具特色之所在，迷倒了无数众生。

在这块神秘而传统的土地上，总是能找到让人耳目一新的物什。

所以，即使你在别的地方体验过，还是需要亲自来一趟，就着三江之水品味各种让舌尖高潮的美食。

这里的一碗白粥，也是极具艺术感，上百种杂咸供你选择！

白粥配杂咸，就能让你爱上潮汕的早晨。

这里的一锅潮汕虾粥，用料足、火候更足，可以让一个生病了两三天的人瞬间痊愈，胃口大开；

这里的一份牛肉火锅，可以让你感受前所未有的牛肉口感——入口即化，更能因为它的配酱而升华一切；

除了美食，她更是一座富有电影质感的老城。走在老街道上，总会不自觉跑神，以为自己掉进了台湾电影的场景里。

潮汕，主要指的是潮州、汕头、揭阳这“三兄弟”。地理上虽然位于“省尾国角”的偏僻地，但懂吃、爱吃，放之全国也是数一数二的。用梁文道的话来说，“在潮汕，你很难找到难吃的东西。”

|| 牛肉火锅

对于潮汕本地人来说，牛肉火锅的秘诀在于：新鲜与刀工。

正宗潮汕牛肉火锅要求在6小时内，完成从宰割到上桌的全过程。潮汕人对牛肉的分解极为精细，能用来涮火锅的牛肉，只占到一头牛整体的1/3，这也让潮汕人对牛肉的口感异常挑剔。

对于很多人来说，只有借助显微摄影才能看出牛肉不同部位的准确差别，而潮汕人只需要用牙齿和舌尖就能辨别当中的差异。

牛肉经过火锅的洗礼再配以潮汕人最爱的火锅佐料沙茶酱，没有什么是过不去的！

|| 生腌

潮汕菜中的海鲜做法五花八门，「生腌」却是潮汕人钟爱的海鲜处理方法，最大程度保留了其鲜味。

腌蟹的原料一定是鲜活的螃蟹，吃的时候并不需要自己手动分解，店家手起刀落数十下，眨眼的工夫就能将一只腌蟹分切完成。橙黄绵软的蟹膏与晶莹剔透的蟹肉，都是满满的诱惑！

说到生腌，生蚝必定当仁不让，毕竟，对于这种极致吃法是直接开盖生吃的海鲜来说，生腌做法，就是锦上添花。

用香菜、红辣椒、酱油、白糖、鱼露等制作的腌生蚝，多方滋味不断渗入肥美的蚝肉中，静置2小时就能获得这种香甜与辛辣并举的美味。

||白粥配杂咸

若是问一个潮汕人，他最爱的当地美食是什么，相信十有八九的人会回答白粥配杂咸。

潮汕人称粥为糜，煮粥时候一开锅就关火，然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状。他们还把冷盘小菜称为“杂咸”，杂咸的原料可以是果蔬也可以是海鲜，一般用来佐粥。

制作杂咸的材料多种多样，有橄榄菜、大菜、白萝卜等菜类；也有蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬等河鲜；甚至还有牛奶。若是到了潮汕，可千万记得找个大排档吃一吃这简单却有仪式感的白粥杂咸。

|| 鱼生

除了海鲜，常见的鱼也被潮汕人吃到极致，最受欢迎的，就是鱼生，日本刺身也是由鱼生演变而来。

以平均每秒钟3刀的速度将鱼肉切成薄片，厚度不会超过5毫米。鱼生搭配各种新鲜蔬菜以及各家用豆酱、芝麻油、沙姜末等调配的秘制酱料，口口不过瘾！

每个家乡都有自己独特的风味，也总有本地人念念不忘的滋味，那种经过岁月风华，埋藏于味蕾之中，随着自己远游四方也不能忘却的体会，便是原初最好的感觉，也是最难忘却的记忆。

|| 潮州肠粉

▲超大份的潮州鲜虾肠粉

潮州汕头揭阳这三地的特产小吃基本相同，而所用的配料会有所不同。潮州的肠粉是沙茶酱加花生酱，而汕头的肠粉用的酱料是熬制过的酱油，所以吃潮州的肠粉一定带着浓郁的沙茶香。白白的肠粉中加入鸡蛋、肉末、香菇丁和白菜，每盘五到八元。

|| 粽球

潮汕人管粽子叫粽球，老妈宫的粽球甜咸口味都有，包罗万象胜似一段丰满的人生。咸粽子内馅有香菇、虾米、灌肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等，甜的有甜糯米、乌豆沙、白果、瓜丁等，也有两种口味的“双拼粽球”。

|| 汕头杨氏杏仁茶

▲图：@真金爱真金

▲汕头杨记杏仁茶的黑芝麻糊味道香甜，非常推荐

在汕头，不可错过的下午茶便是来一碗杏仁茶。杨记也是汕头很出名的一家老字号，满满一碗杏仁的甘香，丝滑润喉非常正，现磨的芝麻糊热气腾腾的，香气浓郁味道很不错。

|| 凉茶

在岭南地区，凉茶是生活的重要组成部分。装修通常十分简单，店门前摆着一排保温壶，上面帖着各种凉水的名称，如蛇舌草、山葡萄、板蓝根之类，价格便宜，几块钱一碗，旁边放着免费给客人品尝的陈皮。推荐许吉凉水店，老字号、品质稳定。

抱着满足味觉的目的来到潮汕，却首先爱上了这座小城里无数街巷营造出来的电影质感。回到这样的老城，环顾四周完全谈不上“精致”和“美”的地方，却让人感到无比自在。

|| 牌坊街

▲图：@泓Sam

牌坊街是潮州最有名的街道，位于市中心，似乎所有街巷都最终通向这里，自然是潮州的第一站。

街道很长，竖立着22块牌坊，每块牌坊记录一段辉煌的过去，纪念那些曾经“光耀门楣”的人。从街头走到街尾，几乎就可以吃遍潮州大部分种类美食。

|| 甲第巷

除了骑楼，明清旧居也是潮州的独特建筑形式，集中分布在十条街道上，这些老街已经成为文化遗产。甲第巷和兴宁巷就是其中两条。

甲第巷是牌坊街的一条“支路”，名气最大，几座老宅子上悬挂着巨大牌匾，一看就知道这里曾有一段极风光的过去。斑驳老旧，别有韵味——倒是非常适合拍照。

|| 西马路

在关于潮州的攻略文章里，这条路是作为美食聚集地出现的，但这里原生的“生活感”才是迷恋它的原因所在。

不慌不忙招揽生意的小摊主，翘着二郎腿看报纸的老中医，边包粽子边跟街坊聊天的阿婆们，皱着眉头翻书的书店老板，还有零星几个四处张望的游客……这些片段已经拼凑成了一部好看的电影。

◆不容错过的体验：风味潮式“下午茶”

潮人爱工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度，几乎每家每户都有茶具，每时每刻不在喝茶就在准备泡茶。

下午两三点，正是下午茶时间，也是潮州古城一栋民国老洋房里潮剧开始上演的时间。一泡凤凰单枞茶，配上一曲潮剧妙音，像极了老潮州人的休闲而又文艺的生活。

|| 汕头小公园

▲图：@-北北-

▲图：@WANDYKING

小公园是汕头老市区的核心区，这里集中了中国大陆面积最大的一片骑楼群，可以说是上世纪30年代老汕头经济繁荣的象征，是“百载商埠”历史见证。

外墙翻新后的小公园，虽然更干净整洁了，但也不可避免地少了一些生活的气息。穿梭到还未改造的老街里，还是会被那个年代留下的曾繁华过的痕迹给吸引了。

好的岛总是带着一丝偏见，不轻易展示，但是接触过后便会被它该死的魅力所折服，也许是因为风景，也许是因为美食，总有一样是难忘的。潮汕的岛带着潮汕的海风特有的咸香，让所有没有见过大海的人深深爱上。

||鲜少游客的纯净海景

隐藏在都市尘埃的喧嚣背后，被浪漫的情怀拥抱着。从汕头跨越南澳大桥，就进入了南澳岛。这里的海水非常蓝，车开在环海公路上，一路环岛，有灯塔、有渔排档、有无人小沙滩、有风车……super海岛有的一切浪漫元素南澳岛都不缺，更重要的是——这里还没有太多人。

||凹一组海景大片

▲图：@杨饼饼

“东方夏威夷”的浅海沙滩，沙质洁白，海水清净无污染，盛夏里，海风习习，清凉舒爽。夕阳时分，从高处往下望，一排排船屋串珠似的妆点着海岸线，一艘艘渔船静静地漂在海面上，眼前的风景值得拍很久很久。

◆不容错过的体验：神秘海上漂流餐厅海鲜大餐

在南澳岛我们还发现了一处漂流在海上的神秘餐厅，它是由一艘渔船改造的。我们在南澳岛的午餐就安排在这里，现捕的海鲜+海上的环境，大概再也找不到比这更富想象力的餐厅了吧~

那么好吃的地方，不去一次，对不起自己的胃！

这个冬天，请你准备好256G超大胃，

潮汕等你来！

来源：潮人游纪

声明：本文不代表我们的观点，仅供读者参考。文章版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们进行删除。

标签：牛肉火锅

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