■ 晶报记者 王子键 实习生 徐嘉

在中国说起“咖啡之城”，你会想起哪座城市？很多人的答案是上海。这当然是正确答案之一。从最初的止咳药水“磕肥”（coffee译名），到如今五花八门的各式特调，作为内地最早传入咖啡的城市，上海已经有着近180年的咖啡文化历史，其中还不乏鲁迅、郁达夫等名人的咖啡轶事。

但是，还有一个城市，也配得上“咖啡之城”的称号，这就是——深圳。近期公布的《中国餐饮发展报告2022》中列出的中国咖啡相关企业城市排行榜显示，在深圳注册的咖啡相关企业，已排名全国第一，达到了9651家。

【资料图】

和上海相比，深圳的咖啡文化相对还很年轻，但已经有可以昂首的资本——拥有两千多万人口的深圳，秉持着青出于蓝而胜于蓝的“内卷”精神，已经跃升至全国咖啡之城前列。

近年来，众多咖啡品牌加速聚集深圳，多样化的咖啡产品与多元场景的门店体验不仅丰富了消费者的选择，也促进了深圳咖啡市场的迅猛发展，呈现出国际咖啡连锁品牌、高性价比超值咖啡、品质调性咖啡及独立精品咖啡的“多点开花”之势。

谈笑时，同事都说，某种意义上来说，上海的咖啡是用来享受的，深圳的咖啡是为加班提神服务的。但是，“提神”不正是咖啡最基本的功效吗？

采访时，负责筹办福田咖啡生活节的福田区工业和信息化局（商务局）副局长韩青苗说，深圳的咖啡是在告诉人们——我们除了搞钱，也可以有生活气息。

咖啡+创意

28岁的李心滢喜欢咖啡，从最早同事带入坑，到把咖啡变成生活的一部分，花了七八年时间。因为在深圳从事证券行业的关系，她时常出差去上海，只要有机会，她就会在“梧桐区”——准确地来说是武康路一带，压压马路，找找独立咖啡店。

这里密集地排布着文艺与时尚气息的咖啡店、餐厅、书店……午后阳光从梧桐叶的间隙洒落，在墙面和马路上留下斑驳的树影。漫步其中，总有一种走入电影布景的感觉。“很喜欢那里的感觉，而且咖啡品质都挺好的，没有踩过‘雷’”。

有一次她还在上海街头偶遇了李诞。穿着休闲慵懒的他，像是住在附近刚下楼，和其他人一起坐着小板凳，排队等候一家弄堂里的小独立咖啡店的咖啡。李心滢回想起来，虽然见着了名人，周边没有人觉得大惊小怪，上海的调性，让这一切显得稀松平常。

对李心滢来说，最好的咖啡店，是最近的咖啡店。至于是美式或者奶咖，她并不是很在意，有时也会循着老板的推荐尝尝新品。“我比较喜欢偏酸的口感。”口味迥异的我们，稍微探讨了下咖啡店老板都会用哪些词汇来“掩盖”偏酸口感：花香、果香、明亮、蜜味……偏苦口感：醇厚、坚果、巧克力……

喜欢咖啡的人不在少数，文人尤甚。深圳新媒体大厦启用后，众多媒体人从新闻路搬到了商报路。不久，景田原本安静的翠叶道，很快形成了多家咖啡店集聚的“咖啡街”，受到媒体人的青睐。

报社里的咖啡同好有一个小群，群名源于咖啡店里充值的玩笑话。分享一下私心收藏，讨论一下口感爱好，甚至组团探店，这是一种属于咖啡爱好者的乐趣。听起来简单，但既需要用时间去探索，用心去感受，也需要金钱的支持，和对自我品位的明晰。这种慵懒的“内卷”，在爱好茶饮的人群中，似乎也在以类似的方式延续着。

当然，深圳这座城市的年纪并不大，咖啡文化的兴起更是近年才有的事，但这并没有阻碍咖啡以及相关产业在这座一心搞钱的城市生根发芽。

油柑、橄榄、荔枝、龙眼、陈皮、水牛奶……地处南岭的深圳，在全民创意的加持和自身移民城市特性的融合下，创造出了许多特调咖啡，甚至有商家继“美式”之后，创造出了融合凉茶的“广式”、加入生姜枸杞等养生食材的“中式”、加入雪燕等甜品类咖啡，以及令人咋舌的藿香正气液咖啡。

除了口味，装修、杯型、冰块这些细节，每一家咖啡店几乎都希望通过差异化，来让人记住。当然，除了创意，还有一个重要的第三空间（人的日常生活主要分布于三个生活空间，即第一空间“居住空间”，第二空间“工作空间”，第三空间“购物休闲场所”。要提高人的生活质量必须从三个空间同时去考虑。而生活质量的提高又往往表现为第一、第二生活空间的逗留时间减少，第三生活空间的活动时间增加——记者注）属性：一座城市，需要通过咖啡店形成人与人精神上的连接、交集，迸发创意。

咖啡+交集

2013年，42岁的飞鸟无意间遇到一家正在转让的店铺。她想了一夜，第二天就签下店铺，辞掉了20年的工程师工作，从此走上了咖啡路。在她看来，咖啡店是更为包容的存在，它可以和许多元素结合，碰撞出不同的氛围。

经朋友介绍，她到上海学习手冲咖啡。在那里，飞鸟第一次接触到咖啡豆的“花香、果酸”特质，她用“诧异”这个词来形容当时的感受：“当时觉得这东西太有意思了，那几天的课程就相当于是我的咖啡启蒙。”手冲咖啡需要讲究豆子产区、处理工艺、温度、水质甚至是咖啡师的性格，这使它更加迷人：你不知道下一口是惊喜还是惊吓。

9年来，故事已经渗透进店铺每一处的细节里：店里书架上的书是飞鸟精心挑选过的——曾有在附近公司上班的女孩，每天中午来店里呆两个小时喝咖啡看书，到她年终总结的时候，那份阅读清单已经长得让人惊叹；甜点柜上立着几张手绘卡片，那是顾客们留下的礼物——有插画师顾客常坐在窗前，面朝门口的绿植，一呆就是一整天；店里的咖啡师在这里结识了自己的爱人，如今结婚生子，育有一对双胞胎，也拥有了自己的咖啡店……许多店铺历史相关的照片，在店里的电脑屏幕上循环放映：当初的毛坯房、咖啡比赛、自建花园、店猫的成长……

对于四月咖啡馆的顾客们来说，这里不仅是饮品供应的地点，更是一个可以休息、交流、产生联结的空间。每年的四月是店庆月，店里会举办顾客手冲咖啡比赛。到了年底，还会有交换礼物聚会。飞鸟记起一个让她触动的故事：2020年的聚会上，来参加交换礼物的顾客特别开心，一个男孩走上前给她看了一张照片——一个男孩在热闹人潮的后面，低头抱紧了自己。“如果今天我没来四月，我就会是这个人。”

这句话让飞鸟意识到，深圳的很多年轻人其实非常孤独。“在这个快节奏的地方，需要一个节奏很慢的咖啡馆吗？它不临街、不在商圈、不在写字楼、不好经营，但那次的事情让我感觉到，这座城市是需要这样的场所存在的，我的咖啡馆有它存在的价值。”这种价值，吸引着南山区乃至整个深圳的忠实顾客，也曾被许多咖啡从业者提起过。

在深圳，咖啡已不仅仅是一种经济指标、文化符号，它更成为人与人、情感与情感、文化与文化的链接和产业枢纽，集聚着城市的温暖与包容。

汕尾人张瀚，从高中开始研究咖啡。大学毕业后，他离开电力专业，到深圳的咖啡店做学徒。对他来说，能和坐在吧台的客人一起探讨咖啡，是有趣而幸福的事。如今，他在南头古城的别处咖啡商店做咖啡师，周日晚上八点，坐在门前的坐垫上，面对热闹的人流，他却有些迷茫：“现在我有些厌倦做咖啡了，没有交流感，感觉只是在做服务。”行色匆匆，目的明确的深圳人，时常给人一种冰冷的感觉。

别处咖啡商店的主理人张东有不同的看法。他认为，咖啡并不意味着个人品位或生活方式，它是一种个人对口味的喜好。同时，咖啡馆的氛围给个体带来的体验感也非常重要——当个体在寻找令自己舒适的生活节奏时，咖啡馆会提供积极的作用，这当然还需要培育时间。“目前深圳还未形成精品咖啡文化的规模，还处于小众领域。不过好在有咖啡文化的底蕴积累，目前深圳也算处于精品咖啡的上升期，未来会有越来越多的人关注精品咖啡，相信共识也会越来越多。”

由于人们对咖啡的普遍认知还停留在“影响睡眠”，咖啡馆的夜间生意并不好。不少咖啡馆加入了早C（咖啡因）晚A（酒精）阵营，延长了运营模式，伴随着“地摊经济”，深圳还出现了不少流动咖啡摊。

在海岸城的漂流公园集市中，“在逃饮吧”车摊咖啡店的常客小梁也曾有过类似的疑问：晚上喝了咖啡睡不着，为什么还要在晚上出来摆摊？摊主王子作为咖啡爱好者，当然明白顾客的“痛”。她推出的一系列饮品，全部使用低因咖啡：只要把握好对咖啡豆的挑选和处理，咖啡也可以成为一种没有“后顾之忧”的日常饮品。

在她摆摊的7个月里，曾听到不少陌生人的故事。对人际联结和交流空间的渴望，再一次被强调了：重要的是在流动咖啡摊，人们可以产生交集，迷人的烟火气，也是在这些地方生发。“对深圳人来说，在晚上有这样一个可以坐下来的地方，是很特别也很难得的。”

▲咖啡节的火爆反映深圳市民对生活品质的追求。

咖啡+生活

咖啡走进大众生活，从近年火爆的福田咖啡生活节可见一斑。

和韩青苗相约的采访，选在了福田保税区深港国际科技园内，专为科学家开设的黄大年茶思屋。一见面，她就送给我一本精美的《福田咖啡攻略》，这是福田区商务局在连续成功举办福田咖啡生活节的基础上，筛选并编制的双语咖啡宣传册。开篇第一页，“1300多家咖啡店，每万人咖啡店约8家，密度最高的城区之一”寥寥几句，就让福田成为了深圳咖啡当之无愧的中心。

首届福田咖啡生活节的大受欢迎，让韩青苗感受到深圳咖啡爱好者们的热情，也定了坚持下去的决心。在此之前，她和团队接到咖啡节任务时，为了学习和做方案，特意出差上海，暴走了3天，把有名的网红路、咖啡街都走了个遍。尽管一路风风火火，但上海人慢条斯理的咖啡节奏，男女老少对咖啡的热爱，深深打动了她。

当看到武康路上游客服务中心二楼，一整个咖啡文化区和咖啡相关的书籍、图画，甚至用咖啡作画，震撼之余，她对咖啡节也有了新的体会：“上海是一个会生活的城市，说回深圳，是不是也应该有自己的生活气息？”

回来后，她和团队给活动起了一个温暖的名字——“咖啡生活节”，“当时还没有特别多的意识，但是在这个过程中，开始有人感觉到福田把咖啡的IP突出了。当时我还有个在市里工作的朋友说，感谢我们，‘为我等咖星人谋福利’了。”

今年“五一”假期启幕的福田咖啡生活节，不仅在福田多个商圈开展咖啡品鉴、咖啡教学等特色活动，还通过银联云闪付APP联动福田区百余家咖啡门店，发放近2万张共20万元咖啡专用消费券，促进市民消费。咖啡生活节一下击中了年轻人的心，让这一本来只是用来“热闹热闹”的命题作文，呈现出与产业和深圳发展的高度契合。

“提到深圳，人们想到的就是科技创新、电子产品、搞钱，很少有生活。相比北京、上海、成都，这是一个很大短板。” 一个咖啡节，点燃了大家心中的共鸣，这也是编制咖啡攻略的初衷，希望留下一些生活，“一开始先向别人学习，然后慢慢积累”。

如今除了《福田咖啡攻略》，福田区还制作了《福田咖啡地图》。深圳各区DNA也动了起来，一大批咖啡街区已然在孵化路上。当然，跟靠社会力量起家的历史悠久城市不同，在政府顶层决策上补短板，是引导市场缩短差距的有效办法。韩青苗说：“大家在忙碌的工作之余，每周可以花半个小时，坐下来看看自己生活的城市，其实很美好，我觉得能达到这个效果就很OK了。”先定一个小目标，为大目标铺路。

咖啡+文化

目前仅在福田，就已经有多家咖啡店名声在外。位于福田园岭街道八卦岭片区的集福咖啡，凭借着颇具特色、朗朗上口的名字和精品咖啡创意，把小小的店面打造成了不可忽视的咖啡新星；同样位于八卦岭的好运到咖啡士多，老板一口气连开三家店：咖啡、胶片机与简餐，店内两层空间配合着180度落地窗和dirty系列咖啡，成功闯出名声；园岭片区老旧风格的建筑，十分适合咖啡环境，也孕育出众多精品咖啡店，形成咖啡街区聚落。

差异化，还体现在主题上。服务面向科学家的黄大年茶思屋，主打老旧唱片和音乐文化的派雅士唱片咖啡，销售纸相关周边产品的纸悦咖啡，拥抱露营文化的T3 Cafe天台咖啡店……

品牌连锁方面，据近期公布的《中国餐饮发展报告2022》显示，去年咖啡市场规模超过1500亿元。在深圳本土，Something For、十日谈、本来不该有、莫思、山池等咖啡店品牌，也已经从独立门店迈向多店连锁经营，并开始了走出去的商业计划。当然，相比起已经打响了的上海企业Seesaw、Manner、M stand，深圳的咖啡品牌或许需要更多时间和契机。

从开在福田中心区，针对商务办公消费群体的第一家店起步，到如今在深圳多个区域拥有20家门店，5年的时间，成为深圳连锁精品咖啡知名品牌，并走出深圳启动全国布局……这是创立于2017年的深圳本土咖啡品牌Something For的发展轨迹。创始人李文静在接受媒体采访时说，当初之所以选择在深圳创业，是因为这座城市的开放包容，拥有更多的机会，“在这里，不管多么小众的产品也能找到受众”。

除了咖啡店和咖啡品牌，to B的咖啡产业链的发展，也已经有了眉目：目前深圳最大的咖啡原材料供应商，是名不经传的中农网，它在近年从大宗砂糖等农产品转战咖啡，并迅速做到了深圳第一，实现盈利。另外，深圳不可忽视的全国最多咖啡相关企业，除了体现“搞钱”特性，说不定，哪天就能跑出个“咖啡经济”。

“其实公园商业这个概念是可行的，实际上我们福田区的企业百盛（肯德基母公司——记者注）已经在一些市政公园推出了K咖啡餐车。” 韩青苗希望，市民不要一味排斥商业，其实在好的规划前提下，有偿商业也能为市民提供好的生活品质。

“我们希望把咖啡做成越来越丰富的业态，从产业端来说，也希望让咖啡文化能够更好地促进经济发展。”她期望，随着越来越多特色咖啡店的兴旺，利用第三空间的连接属性，能让文化交融，让思想碰撞，让生活回归生活。

深圳，已然是商业意义上的“咖啡之城”，也正在一步步成为生活意义上的“咖啡之城”。

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统筹：李岷

制图：勾特

编辑：李慧芳



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