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自己如何酿葡萄酒_如何酿葡萄酒
发布时间：2023-08-28 10:43:04 文章来源：十分生活网
1、你好，请仔细阅读如下：2、制造流程3、1）筛选：采收后的葡萄有时夹

1、你好，请仔细阅读如下：

2、制造流程

3、1）筛选：采收后的葡萄有时夹带葡萄叶及未成熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份的葡萄，厂家会在酿造前筛选。


(资料图)

4、2）破皮：由于葡萄皮含有单宁，香味物质等成分，所以在发酵前，特别是红葡萄酒，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。

5、3）去梗：葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部分去除。

6、4）所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁（红葡萄酒则在发酵后榨汁），有时不需要经过破皮去梗的过程而直接压榨。

7、5）去泥沙（澄清）：压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑，泥沙等异物，容易引发白葡萄酒的变质，发酵前需手沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵，所以沉淀的过程需在低温下进行，红酒因浸皮与发酵同时进行，并不需要这个程序。

8、 6）发酵前低温浸皮：这个程序是新发明出来的，其功能是增进白葡萄酒的水果香并使味道较浓郁，已有红酒开始采用这种方法酿造，此法需在发酵前低温进行。

9、7）发酵：葡萄浆假如不锈钢容器内进行发酵，通常葡萄本身就含有天然酵母，酵母菌必须在10℃～32℃之间的环境下才能正常动作，所以容器内有冷插板及温热传感器，可调控发酵温度。

10、8）后发酵（乳酸发酵、白葡萄酒无需这一工序）：完成酒精发酵的葡萄酒经过一个冬天的储存，到了隔年的春天温度升高时会开始乳酸发酵（此工序可使葡萄酒酸度降低，可抗氧化，抑制杂菌，能使酒质更稳定不易变质。

11、9）除渣入桶贮存：把酒液放入小桶中，让浮在酒中的固体物质沉淀下来。然后，把清澈的酒液泵到新罐或新桶中，从而与沉渣分开（主要是失去活性的酵母、酒石、葡萄皮等）。在第一年内，要多次除渣换桶，常常进行5次，这种换桶程序还可以适时地给透气透香，能够除掉酿酒过程中产生的如硫化氢那样的有害物质。（除渣时需要极为小心谨慎，如过多地与空气接触，只能酿成一桶上等好醋）

12、 注：每一条答案，都汇聚着回答者的付出，请在选择答案选项时，慎重点选你的选择。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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