1、襄樊大头菜 襄樊大头菜是历史悠久的具有地方特色的传统产品。
(资料图)
2、大头菜的学名“芥菜”,又称“蔓茎”,系根菜类,属十字花科,质地紧密,水份少,纤维多,形状为锥型,肉白色,肉质坚实,有强烈地芥辣味,不宜生吃,它含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。
3、通过腌制后,成为独特风味的佳品。
4、襄樊大头菜又称“孔明菜”。
5、相传东汉末年,诸葛亮隐居古隆中,每当寒冬腊月,他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。
6、有一次诸葛亮出门访友,临走前做了一盘蔓茎丝,数天后回家,见没有吃完的蔓茎丝无异味,就试尝了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即悟出了其中的奥妙。
7、新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。
8、故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。
9、从此襄樊人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展,流传至今。
10、现已成为远近驰名的地方传统产品。
11、大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成,加工后的大头菜只有原重量的四成左右。
12、存放越久味越香。
13、腌制后的大头菜呈黄褐色,甘咸适中,香而微酸,脆嫩可口,生吃、炒吃均可,切丝与肉丝共炒,其味更美。
14、略带微酸,故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能,是病后增强食欲,促进康复的佳品。
15、在襄樊,人们巧用大头菜,做出一道道美味佳肴。
16、它令旅行者津津乐道,令本埠人大快朵颐。
17、高档次的菜肴,有虾仁大头菜,鱼片大头菜等。
18、大众菜肴更是名目繁多,不胜枚举。
19、我曾在襄樊闹市的一家老字号餐馆,吃过一道红烧肉。
20、肉是五花肉,配料是加工成骰子见方的大头菜,外加几根红红绿绿的菜茎。
21、看看颜色,令人先已三分满足。
22、尝尝,猪肉肥而不腻,大头菜脆而酱香。
23、就着两瓶啤酒,很快将这满满一盘美味吃得一干二净。
24、吃完,意犹未尽,又点了一道,才算过瘾。
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