春节，是辞旧迎新的时刻，更是与亲朋好友团聚的日子。但有那么一群人，他们舍弃属于自己的团圆，为客人呈上一道道美味佳肴，他们是忙前跑后的餐饮人。惠州金华悦国际酒店的总厨揭育仕就是其中的代表，他选择留惠过年，坚守岗位，让客人感受到节日的欢愉！
坚守岗位
“我已经5年没有回家过年了”
(资料图片仅供参考)
“春节不能回家过年是常态。”今年41岁的揭总厨是湛江人，入行已有22年，今年是他没有回家过春节的第5个年头了。
揭总厨与团队精心准备团圆饭，让客人感受到年味儿
“既然选择了这个职业，身上便多了一份责任，就应该舍小家为大家，把对家人的那一份思念倾注到为客人精心准备的团圆饭中。”在揭总厨看来，能够让客人感受到年味儿，过一个幸福的团圆年，是他们餐饮人最大的心愿。
为了让员工在加班工作的同时感受到节日关爱，酒店每年会专门设宴组织大家一起吃年夜饭，让揭总厨感到无比温暖。忙完工作后，他自己一个人度过除夕夜，与家人视频聊天，给亲朋好友送上节日问候。
问及家人对自己不能回家过年的感觉时，揭总厨轻描淡写地说：“他们都习惯了”。但当提及孩子时，揭总厨则坦言，“小孩不太习惯，想要父母在家陪他们过年，特别是听到孩子问我什么时候回家，会觉得有点心酸。”他只能等到三、四月份空闲下来，才能回家看看家人。
迎难而上
“用心给客人呈上美味佳肴”
对于餐饮人而言，春节不仅是一年中最繁忙的时候，更是一场重大考验。酒店后厨里，数不尽的传菜单，做不完的团圆宴……这一刻，比任何时候都辛苦，但他们用精湛的手艺和无声的默契打赢这场硬仗。
揭总厨把关好每一道从后厨到饭桌上的菜肴
揭总厨主要负责统筹工作，责任重大。他需要组织和指挥厨房各项工作，管理厨房区域人员，还要严控技术、安全等事项，把关好每一道从后厨到饭桌上的菜肴。
“受疫情影响，今年酒店年夜饭行情并不好预估，给食材准备环节增添了不确定因素。之前，酒店精简人手，春节期间就显得人手不足，只能花高价请人帮忙。”揭总厨称，尽管面临这些问题，但团队迎难而上，尽心尽职做足了准备，精选丰富新鲜食材，以最饱满的热情、最周到的服务，给客人呈上满意的美味佳肴。
年夜饭讲究好彩头，揭总厨与团队准备了不少“意头菜”，如“佛跳墙”、“发财好市”、“全家福”等菜式，粤菜和客家菜占主流。他介绍，除了“意头菜”外，今年大盆菜也很受客人欢迎。大盆菜有着“十全十美”、“美美满满”、团团圆圆”、“盆满钵满”的美好寓意。在热气腾腾的盆菜中，客人可以品尝珍馐百味，感受到浓浓年味。
接连不断的宴席，络绎不绝的客人……春节的工作紧张而忙碌，但让他感到欣慰的是，在他们团队努力下，这几天生意火爆，工作进展比较顺利，客人都很满意。看到一桌桌客人觥筹交错、喜笑颜开，他收获的是一份成就感。
新年愿望
“新的一年，希望餐饮行业复苏”
三年疫情给整个餐饮行业带来较大冲击，客流量减少。眼下，随着疫情防控政策持续优化，城市的活力在人们的期盼中慢慢苏醒，春节亲朋好友久违的相聚让酒店行业逐渐热闹了起来。
“新的一年，除了希望家人身体健康以外，还希望餐饮行业早日复苏。”揭总厨表达了自己的新年愿望，对新的一年充满了期待！
采写：南都记者 黎秀敏 实习生张焱
图片由受访者提供
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