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梅州日报讯近期，伴着冬日暖阳，北风渐起，在广东省梅州市蕉岭县的大街小巷亭台院落间，随处可见一排排油光脂艳、余香绕梁的腊味，令人垂涎欲滴。在长潭镇经营一家餐馆的负责人赖晓婷此时也忙碌起来了，她与家人正趁着天气晴好，有序指挥工人将腌制好的腊味拿到顶楼阳台晾晒。
△市民正在晒制腊味。(徐志宝 摄)
“天气转冷，我们便开始着手制作腊味。‘秘诀’主要还是取决于晾晒的天气，为保证口感，我们一直采用自然风干的办法，让食材锁住时间和阳光的味道。” 赖晓婷一边说着一边细致地调整腊味间隔距离。在他们的一顿忙活下，记者看到长短不一的腊味用丝线和铁钩紧紧缠绕倒挂在竹竿上，摇曳泛光，十分喜人。赖晓婷告诉记者，待经过一段时间的充足日晒与干冷空气的转化、积累后，这份凝聚了火与烟、阳光与风的醇厚馥郁味道，将成为市民冬季餐桌上饶有深意的美味和最值得期待的年味。
△晾晒的腊味泛着油光，十分喜人。（丘琼 摄）
腊味飘香，更唤醒“乡愁”。“我们主要通过线上线下相结合的方式销售腊味，每年销售量可达数千斤。经常也会有外地的游子通过邮寄方式跟我购买，他们都说吃上一口家乡的腊肉会有种‘回家’的幸福感。” 赖晓婷透露，接下来，将结合乡村生态旅游、特色餐饮等，完善基础配套建设，拟修建腊味深加工厂房，进一步提升产品品质，拓宽销售渠道，争取让更多人品尝到“舌尖上”的寿乡味道。
△市民着手制作腊肠。（徐志宝 摄）
梅州日报记者：丘琼
特约记者：廖静宜 徐志宝 汪敬淼 丘林强
编辑：张晓珊
审核：蔡颜颜
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