初来广州的外地朋友，想要在粤菜馆流畅点餐，并不是一件容易的事——菜单上的字都认识，但组合起来就让人摸不着头脑了。
比如，粉面店最便宜的「炸面肠」是什么？「红烧乳鸽」为什么没有汤汁？「菜远炒牛肉」里的菜远是什么菜？
我们从食材、做法、包装3个维度重新梳理了粤菜菜单，拿着这份粤菜点单白皮书，人人都能像（伪）老广一样轻松点单！
(资料图片仅供参考)
看懂食材，是粤菜点单的第一步，也是最重要的一步，因为它将决定你待会儿将吃到什么。
广州人爱讲意头，这点在食材命名上体现得淋漓尽致。看着不知所谓，但别怕！它们大多只是寻常食材。
而在地道的粤式火锅店，还能见到猪身上更小众的食材：猪X筋（猪神经）、猪天梯（猪上颚）、猪金钱（猪喉）等，碰上了一定要试一试。
食材在广州的专有名称不仅追求好意头，还自带广式幽默。
比如牛欢喜（母牛的生殖器）、一夜情（在埕子里腌制一夜的鲅鱼），不要被名字吓到，越「惊悚」可能越是粤菜精髓所在。
了解了食材，下一步就是选做法。
在粤菜的体系里，「煎炒蒸炸」是基本操作，「炆啫焗灼」也只是略微升阶，在最讲究的粤菜馆，还能见到「碌淋浸拆」这些不明觉厉的烹饪方法。
粤菜的灵魂，除了食材本身，还藏在食材前的这个动词里。
广州菜单的取名思路，一般不玩花哨，从名字就能看出选材、做法和口味。但要让食客不假思索一秒下单，还需要增加一些深谙老广喜好的包装。
追求极致的新鲜、喜欢好意头、要量多丰盛，菜名里就统统安排上。
花式赞美食材、精确形容做法、巧妙赋予意头，看粤菜的菜单就像在玩一场文字游戏，每个字都是聪明的细节。
粤菜和粤菜名的内涵深不可及，有粤菜点单困难症的朋友，不如就从这份入门级攻略开始，慢慢发现它的精细和有趣吧！
撰文：豉油糖炸猪遥遥
编辑：啫啫小李
设计：咸鱼蒸ZiWinn
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