首页 | 热点 | 滚动 | 国内 | 乐活 | 关注 | 教育 | 体育 | 时尚 | 汽车 | 综合 | 行业 | 播报 |

 

古法烤制肉脯 ，香！
发布时间：2023-08-06 14:00:56 文章来源：腾讯网
提到潮汕美味小吃，香味四溢的猪肉脯肯定是榜上有名的。在揭阳榕城区，

提到潮汕美味小吃，香味四溢的猪肉脯肯定是榜上有名的。在揭阳榕城区，有一家食品厂，至今依然保留着用碳火烤制肉脯，延续古法制作出来的肉脯味道更加赞。今天的《揭阳非遗 璀璨文化》我们就一起来走近刚刚入选第七批市级非物质文化遗产项目的“祥记肉脯”。

挑肉、切肉、腌肉，在揭阳祥记食品厂的车间，工人们正在有条不紊地忙碌着。钟梓烽是食品厂的负责人，去年从父亲的手中接过“家业”后，每天一有空他都要来车间里走一走，认真监看每道工序。

揭阳祥记食品厂负责人  钟梓烽：我们用肉都是猪脊肉，都是鲜肉。我们做的过程是纯手工，我们做传统工艺都是没有机器的。


(资料图片)

选肉、腌肉是制作肉脯的重要环节，而碳烤则是它的灵魂所在。制作师傅将猪肉均匀地披在竹筛后，送进烤房。不同于普通肉脯使用电烤箱烘烤，祥记肉脯沿用传统加工方法——碳火烤制。

钟梓烽父亲  钟李良：我们选的就是碳烤，因为肉脯加工的环节有两个方面，一个就是怎样把它烤干，还有一个就是怎样把它烤熟，烤干我们取的是海南的木炭，然后在气候怎样来控制火候，因为火候按照以前是凭经验，现在改进了，能用测温计来看，然后在生产过程中能更好把握了。

文火慢慢烤制，肉脯发出“嘶嘶”的轻响声，油脂溢出，散发出浓浓的肉香，酱料味与猪肉原香得到完美融合。

揭阳祥记食品厂负责人  钟梓烽：我们的肉脯是纯猪肉，经过两道木炭烘烤，一个是纯猪肉味，一个是木炭的味道。

据了解，钟家制作肉脯已经有一段历史了。30年前，钟梓烽的爷爷钟祥在老榕城街头经营小粥档，当时他的独家秘方肉脯就深受顾客的喜欢。后来，钟祥干脆开起了肉脯加工厂。

钟梓烽父亲  钟李良：等到1978年，中国改革开放以后，我父亲因为家里有传承这个，也有当时拿到家里面一些配方工艺制作的方式，从1979年开始，我爸就开始在家里面小打小闹，家人自己做，每天就做10斤、20斤的，然后开始慢慢开始把这个传承下来了，一直到现在

经过几十年的传承、三代人的不断创新，祥记肉脯在市场上已经占得一席之地。从父亲手中接过家业的钟梓烽认为，家族企业除了技艺传承外，更应该注入新的文化元素。2022年，他积极准备材料，申请祥记肉脯作为市级非物质文化遗产项目，让优秀技艺得到更好传承，也让揭阳美味名扬四方。

揭阳祥记食品厂负责人  钟梓烽：我爸说我们做食品的，第一要自己

敢吃，用材要真材实料，不能乱来、不能添加，从我们爷爷开始就保留这个传统下来。我们申请非遗，这是我爷爷传承下来的，希望越做越好，爷爷跟我说要做“百年字号”。

标签：

资讯播报

乐活HOT

娱乐LOVE

精彩推送