深圳寻味地图｜管饱又美味！这些平价主食，深圳人超爱的

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发布时间：2023-07-10 22:00:53 文章来源：深圳特区报

天下美食千千万，诸多食物中，主食因足够管饱，一直是大家饭桌上的刚需

天下美食千千万，诸多食物中，主食因足够管饱，一直是大家饭桌上的刚需。汇聚了五湖四海之人的深圳，容纳着来自东、西、南、北、中不同地域的口味选择，将米、面、粉这主食“三巨头”的江湖，演绎得精彩纷呈、热闹非凡。

【资料图】

【猪脚饭】

低至十五六块的价格，有肉有饭，往往还配有下饭的酸菜、营养的青菜和清爽的豆干，隆江猪脚饭，放在这个平价主食合集里也是相当炸裂的存在。

它的来历注定了它性价比之王的定位。隆江镇是惠来县的一个滨海重港，水陆交通方便，商贸往复繁忙。在各种商品都要靠人力搬运的时代，挑夫贩卒经常得在天没亮时，就挑着货物出发。为了抗饥困，强体力，他们往往一大早就以卤猪脚加饭食果腹，久而久之，卤猪脚饭就成为了当地招牌菜。

循着隆江猪脚的制作过程，你会发现，“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”，网络段子里安插的“浪漫”可不仅仅是出于押韵。隆江猪脚通常选用相对肥硕的后腿，经历用火去毛再清洗的“水与火之歌”后，整只放入砂锅卤煮。多味中药秘制而成的卤料一经入味，便赋予猪脚绝妙的香气；猪脚在均匀的受热里烂熟，直至渗出嫩滑香糯的胶原蛋白，用弹性和黏性佐证一位师傅高超的技巧。

经过冷却后，猪脚外皮肥而不腻，肉质紧而不柴，尤其是带皮的白肉部分，蘸上卤汁或香醋，带着稍稍粘牙的意犹未尽，一口就是满嘴油香的充实。

【推荐店】

昌记隆江猪脚饭（梅林关店）、德记隆江猪脚饭（蛇口店）、鸿发昌盛隆江猪脚洪卤味(华强北店)

【煲仔饭】

香糯的米饭、新鲜清爽的青菜和肥而不腻的香肠一起下场，以陶锅为舞台，在烈火中跳起舞来。随着时间的推移，“舞台”气氛逐渐火热，香肠自带的油脂融入米饭之中，锅子边缘的米粒也结成脆脆的锅巴，散发出诱人的焦香。一舞完毕，揭开锅盖，撒上香葱、芝麻等调料，一锅令人垂涎欲滴的煲仔饭就做好了。

煲仔饭是广式传统美食的代表之一，也是在深圳的大街小巷很容易就能找到的美味主食。一锅好的煲仔饭，有赖于对火候的把握和对食材的精心挑选。好吃的煲仔饭往往用料舍得下成本，肉类分量足又不过分喧宾夺主；主角米饭则有着双重面孔，中间部分浸润了油脂，带着半透明的色泽，吃上一口又香又糯，贴近锅子的米饭则化为锅巴，焦香薄脆。店家往往还会贴心提供酱油、醋、辣椒酱、香菜、葱花等调料，供顾客自由添加，让每一份煲仔饭都有专属定制的味道。

需要注意的是，煲仔饭一般为现煮，备餐时间较久，需要耐心等候。而深圳除了专门卖煲仔饭的店之外，椰子鸡店也是重要的售卖渠道，且出品的煲仔饭味道都非常不错。

【推荐店】

膳心煲仔饭、同仁四季椰子鸡、润园四季椰子鸡

【肠粉】

肠粉既可作为广府人的一道寻常点心，又因为做起来快，便宜管饱还便携，成为了三餐皆宜的主食选择之一。

肠粉从制作方法上分为布拉肠粉和抽屉肠粉。以前多为布拉肠粉，将米浆淋在屉布上，用蒸笼蒸熟，取出后扯掉屉布就能得到一张粉皮。等到专门的蒸肠粉设备问世，基本就由抽屉肠粉取代了。

▲深圳晚报记者陈熳瑜摄

肠粉店往往有独家配方，但哪个做法都离不开米浆的讲究。有一种粗糙的早稻米，又叫肠粉米，色黄质松，煲饭口感差，但磨浆做肠粉别有一番米香。据说米要浸泡满八小时，磨出浆来才会细腻，所以受到追捧的老字号肠粉店，经常是卖完当日份的米浆就关店。看着丝滑米浆被勺子兜起，流下细密连贯的一条线，淋在托盘上进锅蒸，转眼就熟得起泡，整个过程也是一种享受。

一份优秀的肠粉，皮面薄透柔韧，入口爽滑不粘喉，至于内容，那就包罗万象了：荤可包猪牛鸡肉沫、叉烧、蚝仔、虾仁、鸡蛋等，素可选豆芽、香菇、韭菜、玉米等，特别是包上油条后的外软里脆，口感一点不输肉菜。

酱汁和佐料是肠粉味道的灵魂。最经典的酱汁是由酱油、花生油、糖和蚝油等调制，潮汕风味的酱汁则通常是香菇、蒜蓉、菜脯加海虾米用小火炒香再调配而成，格外浓稠。口味重的，还可淋上各店的“秘制”辣椒酱。

平实朴素的米香贴合着大多数人的口味，“高自助度”则充满了灵动和个性，肠粉，还得是你！

【推荐店】

新一味潮汕肠粉王（梅林店）、天桥下肠粉（景田店）、锐记普宁肠粉（振华数码城店）

【竹升云吞面】

“弹牙”。第一次从面食里切实体会到这种口感就来自于广东的竹升面。据说，“竹升”即“竹竿”，然而粤语中“竿”与“降”近音，后者被认为不太吉利，广东人反其道而行之，改“竿(降)”为“升”，讨个好彩头。

作为一项非遗技艺，广式竹升面的制作颇为讲究。和面时，会在面粉中加入鸭蛋，让面条更爽滑、劲道。压面时需经过成千上百次反复操作，直到面团变成一张摊开的薄纸。煮面时，会先放入滚水中煮约20秒，然后立刻捞起，用冷水快速冲淋，再放入滚水中煮大约60秒……一套套繁复又精细的程序走下来，才能诞生美味。

一碗正宗的广式竹升面面汤澄澈，面条金黄细滑，搭配的蟹黄云吞、虾籽三鲜等皮薄肉多，一碗下去，鲜、香、弹、滑等多种口味都陆续登场，再加上十余种香料与酱料熬制的汤料，共同在食客舌尖上制造出一场曼妙的邂逅。也难怪一代代“老广”认竹升面作“口福”。

【推荐店】

常平竹笙云吞面、西关兰姐竹升云吞面

【牛肉粿条汤】

如何花较少的钱迅速吃到一大碗带牛肉还管饱的食物？深圳人会告诉你：“吃牛肉粿条。”快速、便捷、美味、管饱，牛肉粉粿可谓是经济实惠的代表美食了。只要打开地图，深圳人几乎都能在方圆3公里内，找到卖牛肉粿条的店面。

他们出餐速度极快，菜品还很丰富。配菜里的肉类有多种选择，牛肉、牛腩、牛筋、牛杂、牛肉丸可以任意组合搭配，主食也提供河粉、米粉和细面等选择。酱料更是令人眼花缭乱，牛肉好搭档沙茶酱必不可少，香菜、葱、姜、蒜以及辣椒酱、生抽、酱油等也都摆在桌上，都是免费的，等于是用十几块钱享受吃牛肉火锅的调料待遇。

价格实惠之余，这些店往往保持着高质量的出品品质。毕竟在竞争足够充分的市场里，做得不好吃很容易就会被街坊邻里抛弃的。牛肉粉粿汤的口味偏清淡，还原的是牛肉本真的味道。牛肉几乎都是现切的，烫得刚刚好盛出来，吃上一口又鲜又嫩。

【推荐店】

洪哥白塔牛肉粉粿汤、金粿粿 · 牛肉粿

【螺蛳粉】

是酸臭，还是酸爽？在主食界，能引发和“香菜香不香”“臭豆腐臭不臭”同一级别争议的选手，非螺蛳粉莫属了。

原本螺蛳粉是没有螺肉的，之所以叫螺蛳粉，只因其汤底是用螺蛳熬成，于是，评价一碗螺蛳粉好吃与否，汤成了决定性因素。当螺蛳的肉味成功深潜入汤水，自成一派的腥鲜便与浓郁适中的酸辣交织得纷繁复杂。柳州特有的米粉细滑入味，加之酸笋、木耳、花生、炸腐竹、鸭脚、鸡蛋、青菜等配料的前呼后应，鲜、酸、辣、爽、烫的风情，一口就献上让味蕾应接不暇的舌尖“烟花秀”。

雄踞柳州风味小吃之首的螺蛳粉，在深圳亦获得了坚实簇拥，近年来，街头巷尾的螺蛳粉店如雨后蘑菇一样迅猛冒出来。店多了，做法也随之多元化。都叫螺蛳粉了，能没螺蛳？有的店里会加上四五颗螺蛳，随粉嗦螺安排上；浸泡进汤里吸饱汤水、营造出爆汁效果的“炸蛋”，可以是荷包蛋，也可以是溏心蛋；来了广东，怎么也得做点入乡随俗的加减法，比如，加点叉烧，减点辣度……深圳人的嗦粉体验，也就更丰富了。

▲深圳晚报记者谭雪婷摄

▲螺蛳粉鸭爪煲

【推荐店】

春姨螺蛳粉（竹子林店）、胖明螺蛳粉（水围店）、壮乡全聚福·广西米粉（南油店）

在一天的忙碌疲惫后，揉着咕咕直叫的肚子，不需思考，不用犹豫，随便走进一家路边小店，投入到猪脚饭、螺蛳粉或是云吞面的怀抱，吃得安静闲适，吃得踏实满足，何尝不是一份极简的幸福？（深圳Plus）

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