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当前速递！峰峰独一味，盘丝烧饼，你确定不来尝尝？
发布时间：2023-04-14 15:44:04 文章来源：微观峰峰
在峰峰彭城镇有一家开了30多年的烧饼店虽然其貌不扬但每天门庭若市很多外地人不远百里到这只为吃上一口它这里的盘丝烧饼这家烧饼店位于彭城镇

在峰峰彭城镇


(资料图片仅供参考)

有一家开了30多年的烧饼店

虽然其貌不扬

但每天门庭若市

很多外地人不远百里到这

只为吃上一口它这里的

盘丝烧饼

这家烧饼店位于彭城镇同心圆北行50米路西，店主是个98年的小伙儿，名叫王志兵。他说：“我家最开始是以卖香油为生，小时候父母在店里做香油，我就在门口玩。店铺旁是一家烧饼摊，香味隔老远都能闻见，那时每天排队买烧饼的人很多，放学后我也要去买上两个。2019年底，老板因为身体原因转让，为了谋生也为了让邻居能继续吃上这口老味道，于是我和父母商量接手这家小店。”

为了熟练掌握这门手艺，王志兵每天到邻居家学习，一学就是3个月。2020年，王志兵正式接手店铺。

下午2点，记者来到王志兵的小店，看到他已经开始忙活。和面、加料、拽丝、盘丝、烤制.......一套动作下来行云流水，额头上已经满是汗珠。

“别看步骤简单，没个一两年功夫真做不来。就拿拉丝来说，这是决定烧饼成功与否的关键。这个面的分量不轻，要做到力道均匀、丝丝不断，需要常年积累经验，对体力和技术都有很高要求。”王志兵笑着说道。

随后记者追问为什么不用机器代替？他摇了摇头：“之前用面条机，由于发面很黏，机器没有办法及时补充白面，而且力度掌握不好，口感会大打折扣。“

除了制作工艺复杂外，盘丝烧饼的用料、制作工艺都要比普通烧饼多。在用油量上，普通烧饼只需要在表面刷一层油酥，而盘丝烧饼则需要将每一根面丝均匀抹上油后再盘丝烤制；在烤制时间上，普通烧饼只需要六七分钟，而盘丝烧饼要达到外焦里嫩则需要15分钟。

和店主交流间，一锅表皮焦酥、油润金黄，混着椒盐和芝麻的咸香的盘丝烧饼就出锅啦。咬上一口，还能听到声响，吃起来真得劲儿。

烧饼店能坚守到现在，全靠一批批回头客。随着原材料成本的上涨，盘丝烧饼的价格也从20年前的5毛钱一个，涨到了一块五一个，因为是纯手工制作，产量有限，日产300个依然供不应求。

“吃这个烧饼，少说也有十来年了，用的油放心，吃着放心！年轻时候上班，每天都带一个，现在孩子也喜欢吃，有时候来晚了就买不上了！”前来购买烧饼的居民说到。

“给我来十个！”远处传来一声吆喝！“过两天就要回深圳上班，我特意给同事带了一兜，也让他们尝尝咱峰峰的老手艺。”一位居民自豪的说道。

据王志兵介绍，现在店里除了有盘丝烧饼，还创造性的研发出了方酥、芝麻酥等多种口味，也很受欢迎。

数不清一个烧饼中盘了多少根丝

这金丝盘绕的饼心

是手艺人对传统美食最好的诠释与传承

如果你有机会到彭城街逛逛

不妨来几个盘丝烧饼尝尝吧

■采编：李雯暄

■校对：周 兰

■编审：穆慧莹

■监制：索银强

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