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【全球热闻】鹤山美食故事——侨乡鹤味之雅瑶黄洞米点
发布时间：2023-04-10 18:57:56 文章来源：鹤山发布
清明是处插垂杨，院宇深深绿翠藏。古人寒食节清明节有插柳的习俗，而在鹤山市沙坪、古劳、雅瑶等镇（街）就有吃白水角、寒糍、鸡屎藤糕的习俗

清明是处插垂杨，院宇深深绿翠藏。古人寒食节清明节有插柳的习俗，而在鹤山市沙坪、古劳、雅瑶等镇（街）就有吃白水角、寒糍、鸡屎藤糕的习俗，第一期《鹤山美食故事》带大家前往雅瑶镇黄洞村，探寻江门鹤山非遗美食“黄洞米点”背后的故事。

鹤山融媒短视频：侨乡鹤味之雅瑶黄洞米点


(资料图)

美食故事

在黄洞村流传着祖辈口口相传的关于团糍、糍必的故事。相传，团糍、糍必起源于罗贵南迁。南宋年间，罗贵率领珠玑里36姓97户南迁，他们耗时两个月，最终抵达冈州（现新会）。罗贵等人在冈州一带定居，当时仍属冈州管辖的雅瑶镇各村也是罗贵同行姓氏的落脚点，黄洞村则为黄姓人所开，并一直在此开枝散叶。

在南迁过程中，罗贵及其族人带了一些米团糕充饥。一路乘船而行，途中用水泡着这种米点，靠岸后用水煮热就可以吃，相当方便。这一饮食习惯被罗贵一众姓氏承习下来，在当地流传颇广，距今已有800余年历史。

米团糕是用大米磨成米浆，放入热锅反复搅拌成米糊米团，然后捏搓而成。黄洞人至今仍然保留着最传统的米点制作工艺。煮好的米糊米团还要反复捶打、拉伸、揉压、摔按，直到米团“有劲道”才算完成。

黄洞人结合珠三角的饮食习惯创造出白水角，利用当地的鸡屎藤草制作鸡屎藤糕，逐步形成今天具有黄洞特色的“黄洞米点”系列，糍必、白水角、鸡屎藤糕就是其中的代表作。

糍必

糍必用米团糕捏成小块状，“挪”成两头尖中间稍粗、长约十厘米的条状。蒸熟的糍必，黄洞人一般会配上腊肉片、白菜丝、芹菜大火翻炒，使糍必充分吸收肉与菜的味道，吃起来既弹牙，又有一些嚼劲。

白水角

白水角主要是在酬神的社日和孩子起学（上学）的日子食用，由于制作工艺繁复，平时难得食用。凡是当年有小孩入学的人家，在小孩开学前，就会包“角仔”，连同一些葱等祭品，祭祀“社公”，寓意小孩读书聪明，出人头地。

黄洞人用粉团搓成皮，然后包馅制作白水角。这些皮必须要摁得薄，蒸熟之后的白水角才会晶莹透亮。传统的馅料主要有虾仁、瘦肉、冬菇、大头菜、沙葛以及红萝卜，有时还会加入木耳、烧肉、鱼肉等，每种馅料都要细细切成粒，然后加入胡椒粉、酱油、盐、糖、烧酒、生粉水，各自炒熟再拌在一起。

鸡屎藤糕

鸡屎藤糕也是黄洞村的一种特色糕点，主要在清明节食用，当地人会以之祭祖。黄洞村鸡屎藤糕的独特之处在于，它所配的米浆是米团糕所用，更具米味、有劲道，而在制作时，则会一层一层地蒸煮，使鸡屎藤糕的口感更加细腻。

雅瑶黄洞米点

2017年入选

鹤山市第二批非物质文化遗产

代表性项目保护名录

2021年入选

第八批江门市级非物质文化遗产

代表性项目保护名录

来源：鹤山市融媒体中心（记者：冯彦敏 摄影：冯铭军）

资料来源：鹤山市文化广电旅游体育局

编辑：曾双庆

审核：吕桢华 陈楚文

监制：吕悦怡

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