丰顺人对于枸杞叶情有独钟，春夏两季常用枸杞叶与猪肉、猪肝或猪小肠一起煮汤。在梅州地区，当地人们有一种经典搭配的早餐——枸杞叶肉汤配客家腌面，肉汤味清，腌面味浓，一清一浓，浑然天成，美味解饥。
(资料图片)
枸杞叶味苦、甘，性凉；归肝、脾、肾经；具有补虚益精，清热明目的作用。适用于虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。
《药性论》记载，枸杞叶“能补益诸精不足，易颜色，变白，明目，安神”；《食疗本草》载：“其坚筋耐老，补益筋骨”。
李时珍在《本草纲目》中说：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。
枸杞叶的采摘时节以春采为最佳，是因为枸杞树把往年收藏的天气精化，在春天的时候，发为枸杞芽及叶。古人认为此乃得天之精华而生，具有养肝肾的作用，而且秉承了“春升生”的特性，能调达肝气，醒脑明目。在春天时节用枸杞叶与猪肝煮汤，具有补益肝血，疏肝明目作用。
食谱推荐
枸杞叶羊肾粥
主料：粳米250克，枸杞叶500克，羊肾1对，葱、姜、盐等调料适量
做法：
1、将鲜枸杞叶洗净，切碎，羊肾去筋膜臊腺，洗净切碎，粳米淘洗干净备用。
2、枸杞叶、羊肾与粳米一同入锅，加水2500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调味食用。
功效：补肾，益精，明目。可用于肾虚耳鸣，耳聋，遗精，阳痿，腰痛，脚跟疼痛，夜多小便等症的辅助食疗。
枸杞叶白扁豆汤
原料：枸杞叶50克，白扁豆30克，葱白2根，猪肾1只，猪瘦肉50克。
做法：
1、白扁豆提前用温水泡软。
2、炒锅烧热，放适量油，加入瘦肉片、猪肾片，翻炒片刻，加适量水，放入鲜枸杞叶和白扁豆、葱白，大火煮开后转小火煮20分钟，加盐调味即成。
功效：健脾祛湿、补肾益精，尤其适用于清明前后容易出现的疲乏、眩晕、腰酸、白带偏多等症状。
枸杞叶猪肝汤
材料：鲜枸杞叶200克，猪肝200克，枸杞子、精盐、味精、葱花、姜等少许
做法：
1、猪肝洗净后，在清水加料酒和盐，把猪肝浸泡30分钟；
2、取出猪肝洗净后切片，加香油、盐、鸡精、白胡椒，腌制30分钟去腥入味备用；
3、锅里下水待水开后，把腌制好的猪肝放入沸水，猪肝变颜色即可捞出待用；
4、取另一锅，放入适量水，加入少许姜丝、香油，待水开后下入枸杞叶和枸杞；
5、倒入焯过水的猪肝，搅拌均匀；
6、加入盐、鸡精、白胡椒和鸡汁，待水开后煮1-2分钟即。
功效：补肝明目，适用于风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲、营养不良等症。
枸杞叶炒猪心
材料：枸杞叶250g，猪心1个。
做法：
1、将猪心洗净，切成薄片；枸杞叶择洗干净。
2、锅置火上，放油适量，烧至八成热时，倒人猪心，略加煸炒后，再倒入枸杞叶，放入精盐、白糖、酱油，待枸杞叶煸软后，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅盛入盘中即成。
功效：益精明目，养心安神，防治神经衰弱和智力减退。
枸杞叶炒鸡蛋
材料：枸杞叶200克，鸡蛋2枚。
做法：将洗好的枸杞叶用开水稍微烫一下，把烫熟的枸杞叶捞出来控干水之后切碎；取一个大碗，将切碎的枸杞叶放入碗中、打入鸡蛋，加少量油和盐，搅拌均匀；热油锅，倒入搅拌好的鸡蛋枸杞糊小火慢炒，鸡蛋被枸杞叶裹起来，炒至两面金黄，即可出锅装盘。
功效：养肝明目。适用于目赤昏痛，障翳夜盲，妇女体虚、白带过多之症的辅助治疗。
凉拌枸杞叶
材料：枸杞叶250g，红椒半个，香油、盐、糖等调味品适量。
做法：红椒切丝备用，枸杞叶洗干净，去掉其中粗的部位后，放到沸水中焯2分钟捞起，放到凉开水中浸泡15分钟，再捞出来装盘，放入红椒切香辣油等调味品搅拌均匀，即可。
功效：补虚益精、清热生津、清肝明目。适用于虚劳腰痛、发热烦渴、目赤昏痛、障翳夜盲等症的辅助治疗。
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