文/羊城晚报全媒体记者 沈钊
图/受访者提供（除署名外）
随着消费逐渐复苏，今年的广州年夜饭呈现线上线下“两旺”的场景。记者1月28日从美团外卖方面了解到，春节期间广州整体外卖消费热度持续攀升，商家做好外卖的意愿更加强烈，提供新春菜品的商家数量比去年增七成。广州市饮食行业商会相关负责人坦言，如果说堂食关停期间，餐饮业上线外卖是求生存；如今堂食放开，继续坚持做好外卖，是为了更好发展。
(资料图片仅供参考)
外卖团年饭成广州新春餐饮新风潮
新春期间，广州餐饮迎来强力复苏，一方面堂食“一位难求”，一方面外卖团年饭也成为了广州新春餐饮消费的新风潮。
美团外卖数据显示，今年春节假期，广州的盆菜、粤菜套餐的搜索量与去年农历同期相比增长了约四成，平台上带有“新春”字眼菜系的搜索量相比去年同期增长了约三成。
不想到餐馆排队、想在家吃团年饭成为了今年外卖火爆的主要原因。“年三十那晚上，我们本来想去附近餐厅吃饭的，特定提前一天去预订，结果告知次日的号已经排到了晚上8点多，后来我们想干脆点外卖团年饭回家吃，品质也有保证，一家人还能边看电视边吃团年饭。”
线上线下火爆，也给很多餐饮商家带来了“幸福的烦恼”。“今年过年，食客确实多了很多，我们店小，连排队都挤不下，堂食7点多就停止派号了，只接受外卖和打包，但外卖依然爆单了，根本接不过来。”广州知名本土餐厅“孖记士多”负责人李小姐坦言。
提供外卖新春菜品的商家数比去年增七成
越来越多餐饮商家开始觉察到了这种由外卖带动的餐饮消费新趋势。美团外卖数据显示，在平台上提供新春菜品的商家数量比去年增长了七成，其中3-6人份的新春套餐备受追捧。
例如，陶陶居除了在春节期间上线了爆品盐焗鸡和冬季限定的羊腩煲，还创新推出主打盆菜的小金盆系列。中国大酒店的新年套餐则主打4-6人份，此外也有单点的菜品，售价从几十元一个菜到1600多元一个套餐不等。
“今年春节线上线下销售火爆，尤其是外卖，超过了预期。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示，餐厅自疫情以来不断探索餐饮外卖渠道，今年春节，餐厅还会根据外卖的特性，对菜品进行改良，“比如去年菜单中有清蒸的鱼，但发现打包不方便，也会影响口感，今年变成了红焖的。”
虽然外卖餐品看似价格不菲，但销量却超出了预期，究其原因，宁玉光认为，这与近年外卖不断往品质化发展高度关联，“现在消费者点外卖越来越注重品质，尤其是像年夜饭、新春聚餐这种家庭类消费场景，不用等位就可以享受到跟到店类似性价比的送上门美食，大家的接受度也会越来越高。”
疫后外卖消费仍高涨
在堂食关停期间，外卖对于餐饮业起到了及时消化库存、稳住“现金流”的重要作用。如今，随着堂食逐渐回归，不少餐厅在忙于张罗到店食客的同时，对于外卖的重视程度却有增不减。
老字号新兴饭店相关负责人李小姐表示，每年他们都会推出各式新春外卖套餐，今年他们加入了更多创意，“我们根据不同月份的羊城花卉设计了十二款文创国潮胸针，过年期间客人点外卖会随餐赠送，就像开盲盒一样。”李小姐坦言，他们希望通过不断创新线上销售方式，吸引更多新客人到店消费。
负责海珠客村一带的外卖运营师陈红俊也表示，恢复堂食之后，他也收到了很多在疫情期间上线外卖的商家的咨询，希望了解如何把外卖做得更好。
复苏后，餐饮外卖消费热度为什么仍持续高涨？广州市饮食行业商会秘书长倪弘认为主要有两个原因：一方面是因为消费者经过疫情后已逐渐养成在线点餐的消费习惯，上线外卖平台的优质餐厅也越来越多，形成了一个良性消费循环。另一方面，越来越多餐厅通过外卖找到了更多可能性。“在堂食无法经营的时候，餐饮做外卖更多是为了保生存，如今堂食回归，为什么不少餐厅依然想把外卖做好，其实更多是希望求发展。”(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 董鹏程
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