“销售额比平时翻了好几倍。”搭乘电商快车，梅州客家预制菜“抢滩”行业新“风口”，迎来节前爆单。日前，记者走访多家预制菜企业，发现客家盐焗食品已成为电商爆款，不少企业直呼供不应求。
堆积如山的订单。
(相关资料图)
预制菜只需简单处理即可食用，因其菜式丰富、口味良好、制作便捷等特点而走红。作为粤菜三大组成菜系之一的客家菜，在预制菜产业发展赛道上，不仅有行业基础，更有广阔的市场前景。
抢抓风口期，梅州大力推动客家预制菜产业发展。2022年，梅州出台加快客家预制菜产业发展若干措施、梅江区客家预制菜产业园成功入列2023年广东省级现代农业产业园入库重点推荐名单，预制菜行业发展驶入快车道，正成为梅州农业经济新的增长点。
销售“热”
节前客家预制菜销量攀升
“真材实料、鲜香味美，119元两只……”春节渐近，年味渐浓。在梅州市客居食品有限公司，这一头，网红主播们正在直播间里为盐焗鸡年货专场热情吆喝；那一头，工人们正在生产车间有条不紊地制作食品、打包、搬运上车。
“今天卖出1万多单，2万多只盐焗鸡。”梅州市客居食品有限公司总经理肖健介绍，当前，客家盐焗类食品销售火爆，订单比平时增长3倍。
据了解，梅州市客居食品有限公司主要制作销售盐焗鸡、盐焗鸡脚筋、盐焗鸡皮等产品，不仅在各大电商平台经营店铺，同时还是探鱼、本秾优鲜等大型连锁餐饮企业的合作商。
“以前我们的产品走不出梅州，现在跟顺丰合作，他们每天派车来两趟，帮我们把产品送出去。”肖健说，得益于完善的物流供应链，梅州客家盐焗食品“出山入海”更为畅通。
与此同时，网络平台更是为梅州客家盐焗食品的销路插上了腾飞的“翅膀”。
“我们有两个研发组，分别研发中高端产品，目前已研发盐焗鸡脚筋、盐焗鸡皮等产品。”梅州市客居食品有限公司董事长邓伟彬表示，下一步计划打造20亩预制菜产业园，采用工艺技术将平远豆干、酿豆腐等具有客家特色的菜品打造成预制菜新品。
研发“热”
多款预制菜产品准备上市
“播半个小时至一个小时就不能再播了，生产端供应不了那么多。”梅州市客系食品有限公司于2022年3月注册、5月初次“触电”，火爆的市场需求正推动企业快速发展。
“目前我们卖得比较火的就是盐焗类食品，平均每天营业额在8-10万元。”梅州市客系食品有限公司销售负责人蓝峰介绍，公司有营销团队12人，销售渠道主要有自营抖音店铺、拼多多、淘宝、社区团购，以线上为主，平时抖音店铺的营业额每个月能达120万元，节前预计能达到200万元。
近年来，在“懒人经济”“宅经济”及疫情持续影响下，预制菜因其储存方便、食用快捷、口味多样等特性，受到了众多消费者的关注，预制菜产业发展面临前所未有的机遇，挑战同样并存。
对于预制菜而言，口味复原程度关系到顾客满意不满意、产品能不能卖得动、企业能不能长远发展。为了紧抓预制菜产业风口，不少预制菜企业将目光投向研发。
笋干焖鸡、腐卷、红烧牛腩、秘制卤蛋、酸梅猪脚……在梅州市客系食品有限公司成品展示厅，记者看到，除传统客家盐焗类食品，品种多样、色香味俱全的预制菜已经被研制出来。
“我们花费了大量的时间跟金钱用于研发，就是想通过技术创新保持菜品口感和新鲜度，让客户能够吃到更加原汁原味的预制菜。”企业负责人张宝新介绍，经过不断试验，目前该公司已经研发出28种预制菜，可实现量产的有7种。
如何做到菜品口感和新鲜度双佳？在研发预制菜时，该公司注重使用原生态的本土食材，如笋干焖鸡的笋干便选自梅江区西阳镇。此外，该公司使用传统天然香料，不添加防腐剂；使用121摄氏度高温杀菌，保证食品质量安全。
“明年我们计划建设自动化生产线，进一步扩大产能。”张宝新表示，技术研发是企业生存之道，将加大研发力度，以优良的产品留住客户的心和胃。
投资“热”
将成立广梅预制菜产业基金
当前，预制菜成为全国各地餐饮行业追逐的风口，资金、人才、政策等资源正在奔向这条赛道。梅州如何才能分得“蛋糕”？下好先手棋是关键。
2022年10月，《梅州市加快客家预制菜产业发展若干措施的通知》印发，明确对加大土地资源要素配置、组建客家预制菜产业联盟、制定客家预制菜产业发展规划等13方面具体举措，为加快打造在全省乃至全国有影响力的客家预制菜产业集聚区，推动梅州客家预制菜产业高质量发展走在全省前列提供政策支持。
“目前，我们正发动客家预制菜全产业链相关经营主体、行业商（协）会、金融机构、科研机构等，组建梅州客家预制菜产业联盟。”梅州市农业农村局副局长陈爱东介绍。
2023年1月，梅州预制菜产业迎来“开门红”——广梅预制菜产业投资基金揭牌。广东省、广梅两地重点企业联合园区国企将在广梅园共同成立首期2亿元的广梅预制菜产业投资基金，将以金融杠杆赋能客家预制菜产业发展。
政府搭台、企业参与、激发市场活力，梅州客家预制菜这把火正烧得越来越旺。
因看好梅州预制菜前景，广东蓬盛味业有限公司，国家高新技术企业、省重点农业龙头企业、预制菜国家基础标准的起草单位，计划在梅州投资1.5亿元，建设特色预制菜及橄榄菜生产项目。
金苑食品（广东）有限公司在广梅园投资建设中型现代化预制菜工厂，生产面向粤港澳大湾区乃至全球的客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家娘酒鸡、客家酿苦瓜等客家预制菜系列产品。
“目前正在加紧新工厂的设计，将会引进先进的预制菜工艺，逐步实现更加智能化、现代化。”企业负责人黄俊鹏介绍。
看好梅州、看好客家预制菜，已成为不少企业选择在梅州投资兴业的因素。随着梅州预制菜企业的进一步集聚、产业链的进一步完善，客家预制菜产业效益必将得到进一步释放。
来源：南方日报
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