秋高气爽，风和日丽
正值海鲜丰收好时节
【资料图】
穿过茂密的桉树林
再辗转几条充满烟火气的小路
就到了毗邻遂溪北部湾的滨海小镇
——乐民镇
秋风起，蟹脚痒
北部湾沙滩上
堆着四五个刚收的渔网
十来个渔民
仔细将捕捉到的海蟹摘下
有序分拣
渔民从渔网中把花蟹取出。
罗同是海山村的村干部
但总能在渔民堆里看到他
“有时候我们晚上三点出海，第二天中午一时多才靠岸，一天就出一趟海，最少也能捞上来五六十斤，丰收的时候赶上运气好，一趟能捞几百斤。”
提到海蟹丰收
他语气中有藏不住的欣喜
▼
“这些螃蟹从海里打捞上来，大部分当天就卖了，现在能卖五六十元一斤，到了十二月，这么大的螃蟹，能卖百来元一斤。”说罢，罗同捞起一网兜花蟹，个个体肥爪壮，生龙活虎。
乐民镇海水水质干净，花蟹肥美鲜甜、享誉四方。
北部湾的海水咸度高
养出来的海鲜也更加鲜美肥壮
当地人多喜欢清蒸或清炒
就是吃它的原汁原味
嫩白的蟹肉裹着薄薄的一层油
入口甘而不腻，爽滑咸香
姜葱炒蟹别具一番风味。
“我已经打鱼30多年了，都是看天气出海。”一位渔民阿伯一边整理手上的渔网一边说。
正值傍晚，天渐昏黄
岸边停靠着许多返航的渔船
伴着略带腥咸的海风
在波光粼粼的海面上轻轻摇晃
小小的渔船
陪着打渔人历经风雨
承载着他们一生的梦想
湛江作为中国海鲜之都
拥有广东省最长的海岸线
这里孕养出的海蟹种类繁多
黄油蟹、青蟹、花蟹、
奄仔蟹、芷寮蟹、冬蟹等
总有一款能满足你的味蕾
芷寮蟹
四大名蟹
在蟹族中
芷寮蟹带着特有的“顶角膏”
其腿粗肉厚
以膏满脂丰、肉质鲜美著称
打开蟹壳
可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上
煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄
入口鲜美嫩滑，回味无穷
芷寮蟹被誉为中国四大名蟹之一
秋后的芷寮蟹
硬壳底下还会长出一层软壳
那层软壳也让人垂涎，百吃不厌
冬蟹
蟹肉之王
冬蟹的壳为青色
蟹腿带有花纹
煮熟后全身艳红，外壳光亮
蟹肉比一般螃蟹多
喜爱肉蟹的朋友一定要尝尝
冬蟹味鲜美，对身体有很好的滋补作用
据说
湛江最出名的冬蟹
在湛江著名渔港之一的草潭港
花蟹
蟹中女神
花蟹在湛江多指兰花蟹
因外壳有花纹而得名
生蟹腿为蓝
熟后全身为红白花纹，如身披花衣裳
其体型大、味道鲜美
湛江盛产花蟹的海域可不止一个
东海岛、遂溪乐民、雷州东里、廉江营仔
都是花蟹的产地
花蟹栖息于水深10米至30米的
砂泥或岩礁底质的海底
是吃货口中最鲜甜的蟹
青蟹
蟹中之“祖”
青蟹是湛江海水养殖品之一
其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富
尤其是性腺发育成熟的雌蟹
煮熟后，肉嫩膏腴
色泽呈橙黄色或橘红色
历来深受市场欢迎
青蟹最大的特点在于
它在一生中的不同生长阶段有着不同的名称
奄仔蟹、重壳蟹、软壳蟹、水蟹、
膏蟹、黄油蟹等
都是由它衍变而来
展现着它从幼苗到成年的变化轨迹
其不同阶段可满足不同人的口味
五湖四海的男女老少都有它的“粉丝”
湛江盛产青蟹的地方
有坡头的南三岛和廉江的高桥、车板
还有徐闻海安等多个海域
奄仔蟹
蟹中姑娘
想吃最嫩的蟹肉，当吃奄仔蟹
奄仔蟹是未成年的雌性青蟹，也叫姑娘蟹
以鲜嫩著称
小小的身躯拥有着大量的忠实食客
无不是被其极鲜嫩的肉所折服
奄仔蟹有黄澄澄的膏
软滑如流沙奶黄
口感细腻，味咸香
姜葱奄仔蟹是澳门十大经典名菜之一
但在“万物”皆可清蒸的湛江
最好的处置方式当然是清蒸
原汁原味，味道鲜甜，齿颊留香
黄油蟹
蟹中膏王
黄油蟹，名如其蟹，满身油膏
甚至蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂
是真正的“蟹中膏王”
其实黄油蟹属雌性青蟹
只是在卵巢发育至最成熟之时
由于缺乏排卵条件
体内的卵子无法排出
导致卵黄“过期”，被吸收到肌肉内
因此变得满身黄油
从黄油蟹的形成过程可见其珍贵
其产量及质量
直接受养育环境和天气的影响
加上生产周期长
使得黄油蟹是国产众蟹之冠
通常以两计价
是独特珍贵的海鲜食品
只吃螃蟹怎么够？
相比起这些“独领风骚”的“硬菜”食材
还有各色的小海鲜
更是蕴含了多种令人难忘的美味
东风螺
东风螺与虾共生。
湛江水产行业的新宠
——东风螺
高盐度北部湾海水养殖的东风螺
肉质鲜美，酥脆爽口
是遂溪人饭桌上不可缺少的美味
简单的水煮后
蘸点酱油食用
便是清新的大海味道
白灼东风螺能保留螺肉的鲜甜美味。
小虾
与肥美弹牙的大虾相比
小虾更是富含了多种味道
一顿猛火爆炒
把虾壳炒的香脆，把虾肉炒的嫩
把虾的鲜紧紧地锁住
一口下去，虾的味道充满了口腔
令人醒神
晒干水分的虾干
当遇火再次烹饪时
虾的味道充分融入到了食材里
使得味道更为丰富
小海鱼
大海鱼一般用于清蒸、红烧
但小海鱼的做法就多种多样了
用油炸至金黄，香酥可口
小火慢炖成汤，鲜甜可口
还可以猛火爆炒，美味可口
无论是配饭小菜
还是下酒零食
都是令人难以割舍的美食
泥丁
与沙虫相比
泥丁的似乎更小众化些
但烹饪方式依旧是多种多样
绵软、爽脆的泥丁粥
是湛江人最常吃的美味
多重口味的凉拌泥丁
是难得的开胃小菜
若是用来煮汤
清甜的汤头搭配爽口的泥丁
口感实在令人回味
蚝仔
肥美的大蚝
是大多数食客追求的鲜味
但别忘了，新鲜的蚝仔
也别有一番风味
蚝仔煎蛋，是蛋加蚝的美味碰撞
蚝炸，是满足味蕾的香脆小吃
爆炒蚝仔，是整口都是蚝肉的满足
这些特色海味
大有大的气度，小有小的独特
在品尝各类海鲜硬菜时
也不要忘了享受小海鲜的多味道
编辑：梁滨宁 邓巧月
来源：网信湛江、湛江发布
审核：白珂
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