你知道“晒”有几个意思吗？
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晾晒、展示……
要问起江门人的“晒”
这可是刻在DNA里的功力！
只要一个架子、一片空地
江门人就能给你晒满整个秋天
晒陈皮
金秋十月
新会柑迎来了采收的季节
开柑去肉，翻皮晾晒
阳光悄然带走了柑皮的青涩
时间无声地沉淀出陈皮的醇香
温顺的陈皮水鸭汤
酥脆的陈皮排骨
还有回味绵长的柑普茶……
晒秋
图片来源：省文化和旅游发展与保障中心
江门人巧妙地把陈皮和各种食材搭配
变幻出活色生香的美味佳肴
从点睛之笔的佐料
到大放异彩的主角
陈皮的巧用
是对味蕾层次的进一步丰富
也是岁月味道的留香
晒腊味
“秋风起，食腊味”
在江门街坊眼里
腊味称得上是一道
牵绊着乡情的美食
江门街头巷尾弥漫着
腊肉、腊鸭的诱人香味
乡间作坊式的腊味制作传统
让这款美食
充满最地道最纯正的本土风味
江门礼乐腊味
新会双水腊味
鹤山址山腊味
恩平那吉腊鸭……
晒秋
图片来源：省文化和旅游发展与保障中心
各地腊味和而不同
都有着最地道的至臻风味
在江门人的饭桌上
腊味是必不可少的点缀
在凉爽的秋日
吃上一碗热腾腾的腊味饭
那浓郁的香气、粘稠的肉汁
实在让人垂涎三尺
晒鱼干
秋季凉爽，风大而干燥
阳光强烈，特别适合晒鱼干
屋顶、阳台、鱼塘边……
在江门的农村地区
不少家庭晾晒着一排排鱼干
空气中弥漫着一股淡淡的咸香
在新会区睦洲镇
不少家庭会晒制鲮鱼干
鲮鱼干，是将鲮鱼晒到五成干后
涂上特制的腌料再晒干
所以又叫“封鲮鱼”
在当地市场
店铺挂起一捆捆封鲮鱼
来挑选的顾客络绎不绝
一派繁忙热闹的景象
黄鱼、河虾、黄沙蚬
睦洲河鲜“三宝”久负盛名
但睦洲镇晒秋的特色美食——鲮鱼干
你试过了吗？
晒海货
秋海静蓝
台山川山群岛上的晒场
亦是色彩浓艳
海船拉回大批量海货
密密的竹帘散开去
红虾、海鱼填满每一处空地
甚是壮观
太阳裹着海风
发酵着每一只海虾、每一条鱼干
温度高一度，日照长一秒
鲜味就浓一分
晒白菜
空地上一排排晾晒着白菜的竹架
颜色层次分明
有刚晾上的翠绿白菜
有晒至半干的鹅黄白菜
还有完全干透的金黄菜干
靓菜干的菜梗呈金黄带透明
一阵浓郁清香的菜干香味扑鼻而来
晒场是伸展的画布
晾架是纵横的线条
已干或未干的白菜
是层次丰富的色彩
青砖老屋是静谧的背景
构成一道秋日独特的风景线
江门人素爱煲靓汤
白菜干可以用来制作多款美味
味道香甜，且营养价值高
如南北杏猪肺蜜枣菜干汤、
黄豆猪骨菜干汤、
菜干咸骨粥、菜干瘦肉粥等
晒秋，“秋收冬藏”的劳作
秋日最斑斓的物语
蕴含着古往今来劳动人们的智慧
从调料配方到晾晒天数
家家户户都有各自的秘方
春秋轮回，一载又一载
侨乡人民“晒”出
平淡幸福的生活状态
来源：江门文旅综合编写
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