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千年历史！派潭凉粉草，你吃过吗？
发布时间：2023-08-19 22:56:19 文章来源：腾讯网
派潭种植凉粉草距今已有千年历史派潭凉粉草历来与荔枝、丝苗米、乌榄并

派潭种植凉粉草

距今已有千年历史

派潭凉粉草


【资料图】

历来与荔枝、丝苗米、乌榄

并称“增城四宝”

从历史文学记载及民间传说故事，派潭与凉粉草有着割不断的历史情缘。据《增城县志》（民国10年）明朝进士张度（派潭人）诗中写道：“七姐洞中神仙草，辗落名山显物华”。《增城县志》（1993年）增城出口土特产品记载，凉粉草是增城的一项传统出口产品，在港澳和东南亚一带享有很高声誉，其中以派潭凤凰山凉粉草最为著名。

凉粉草全身都是宝

派潭镇气候宜人，温度和湿度适宜，其有机质丰富的沙质壤土层，为派潭凉粉草提供了充足的养分。凉粉草是一年生的草本宿根植物。在管理得当的情况下，4—8月期间，每隔40天就能收割一次凉粉草，到了来年春天又可以重新连根移栽，实现一次种植多年收益。

派潭凉粉草叶浓、枝幼、色黑而有光泽，有甜香味，含粘胶质丰富。用派潭凉粉草制作而成的派潭凉粉呈透明墨茶色，有特殊香味，晶莹剔透，富有光泽和弹性。轻轻舀上一勺冰冻凉粉，清凉甜润，入囗即化，还有淡淡甘甜的中草药味，令人回味无穷。

凉粉草全身都是宝。凉粉草含有天然草胶质，有多糖、蛋白质、碳水化合物等物质，草胶能清热解暑、凉血解毒，对治疗中暑类疾病很有功效。凉粉草还是中草药制作材料，目前各地市面上各种品牌的凉茶类饮料，都需要凉粉草作为原料主体。如“王老吉”“加多宝”“和其正”等饮料，85%以上原料都是凉粉草配制而成。

民间传说

在派潭，关于凉粉草，至今流传着“仙姑赐草”的传说。南宋的崔与之曾诗云:“杨梅都间凉粉草，云曰七姐洞中宝。仙草结马谪凡尘，遍洒甘霖润庶人。”据传，唐朝年间，增城地区遭逢大旱天灾，农民庄稼失收，百姓生活艰苦，很多百姓因高温中暑病倒。当地的一名药农看到百姓在死亡中挣扎非常痛心，于是决心要帮助乡亲渡过难关，他听说何仙姑（人们尊称七姐）的仙人洞里种植了一种能够消暑医病的仙草。

药农为拯救乡亲翻山越岭，劈荆斩棘，历经诸多磨难，终于找到了何仙姑，并把故乡大旱，百姓生活艰苦，饱受中暑病痛之事告知何仙姑，向她求赐仙草拯救故乡百姓。何仙姑听说家乡百姓遭受劫难，心中难过，被药农为救济苍生历尽千难万险的善心所感动，便教会药农认识仙草的药用知识及功效，传授仙草制作成凉粉的方法，并采了一些仙草，将仙草结成草马赠给药农，随后用法术将药农和仙草送回家乡。草马降临凡间，落在绿水青山的派潭凤凰山下，变成了一株草，永远留在派潭。药农用仙草制成凉粉，救治了家乡百姓。这种草，就是广泛种植在派潭沃土上的凉粉草，于是派潭人把凉粉草称为仙草。

制作方法

派潭凉粉制作技艺已传承百年，2021年被列入增城区第六批区级非物质文化遗产代表项目。百年来，传统的凉粉制作方法大致相同，但在凉粉制作过程中，煮草的时间温度，凉粉草的胶质含量、水的质量等因素决定制作出来的凉粉质量。

在派潭，一直流传七夕水煮凉粉的传统习俗。七夕水，亦称“七月七水”，据说“七夕水”有神奇的功效，久储不变，可以治疗烫伤、去除疮毒等。在七月初七早晨头遍鸡鸣之后，各家到井边或者河边取水煮凉粉，据说七月七水煮的凉粉有清热解暑、去热清毒的功效，广受派潭人的好评。

1. 选草去杂

选择一年两收的派潭凉粉干草，将凉粉草的根须、杂草及杂质清除，剪成5cm长度。

2. 浸泡清洗

把凉粉干草浸泡，反复清洗干净。

3. 熬煮取汁

把草料放入大锅中文火熬煮4个小时，时间长短按凉粉草是否出胶适当延长或缩短，或加入少量的碱水，可以软化干草，减少熬煮时间。

4. 过滤取汁

捞出草料备用，汁液用密度高的布料过滤杂质。余下的草料中还有大量的汁液，加入少量的清水搓揉挤干汁液并过滤备用。

5. 制作米浆

把大米加水研磨成米浆，或用淀粉加水搅拌代替米浆。

6. 凉粉熬煮

把熬煮出来的汁液倒入锅中，按适当的比例加入米浆搅拌煮沸，直至汁液粘稠装盆，静放。

7. 冷却凝固

汁液冷却后自然凝结成块，变成凉粉，加糖或蜂蜜即可食用。

来源：吾乡派潭

编辑：刘晓雯

责编：黄家荣、林汝嫦

审核：朱卓东、张慧芳

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