“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”3月21日是二十四节气当中的春分，春分到了，代表春天正式来临，不少市民选择用美食迎接美丽的春天。3月22日，星期三查餐厅开启八大菜系检查特辑，本期检查的是江浙菜系连锁餐厅——江南厨子（壹方城店）。经检查，该餐厅食品安全情况良好，量化评级维持A级。
食品安全状况良好，缺少洗蛋池等问题待改进
【资料图】
执法人员首先对餐厅的营业执照、食品经营许可证、餐厅从业人员健康证进行检查。进入后厨，执法人员依次对餐厅半成品存放冰柜、分区洗菜池、干货存放处、冷菜专间及餐厅食品与原材料进货索证索票进行检查。
执法人员查看餐厅食品经营许可证。
餐厅配备明厨亮灶系统。
冰柜内食材做到分格加盖储存。
执法人员询问餐厅鱼类产品来源情况。
执法人员指出，目前处于长江十年禁渔期间，餐厅的鱼类产品来源应合法合规。后厨负责人表示，餐厅无野生捕捞的鱼类，并出示了相关票据。
执法人员对餐厅食品及原材料进货索证索票进行抽查。
本次检查邀请快检人员来到现场，对餐厅所使用的四种蔬菜：笋、荠菜、生菜、杭白菜农药残留情况进行抽样检查，结果均为阴性。
快检人员对蔬菜进行抽样检查。
经执法人员检查，餐厅存在两个方面待改进。第一，禽蛋需在专用清洗池内进行清洗，避免交叉污染，但该餐厅清洗区缺少洗蛋池。第二，冷菜专间食品添加剂储存标签未标明开封日期及保质期，应及时完善。
深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员肖雷。
现场展示菜品制作过程，带你体验春天味道
本次检查过程中，餐厅厨师现场展示春笋烧鲍鱼、荠菜小笼包的制作过程。在制作春笋烧鲍鱼时，厨师师傅将新鲜的鲍鱼和当季春笋放入锅中，倒入秘制的汤汁，小火慢煨数分钟后，便可捞出摆盘。层层摆盘后，浇上大火收好的浓稠热汁，一份营养美味的春笋烧鲍鱼就制作完成了。制作现场，厨师还介绍了春笋选购的小技巧——笋尖未发芽未开裂时，口感最佳。
春笋烧鲍鱼。
荠菜小笼包的制作也颇有讲究。在馅料制作完成后，需使用电子秤进行称量，以确保每个小笼包馅料充足、分量一致。面点师傅运用熟练的技术手法，擀出厚薄均匀的面皮，再将称量好的馅料包入其中，并放入蒸笼。经过隔水慢蒸，热气腾腾的荠菜小笼包就新鲜出炉了。
荠菜小笼包。
在菜肴制作过程中，餐厅负责人介绍道，为响应“光盘行动”，消费者在进店用餐时，服务人员会主动提醒菜品份量，建议“合理点餐、文明用餐”；在消费者用餐完毕后，会主动提供剩菜打包服务，倡导“科学打包、避免浪费”。餐厅也在醒目位置张贴了“光盘行动”“节约粮食”等提示信息，引导消费者合理点菜、避免浪费，共建“文明餐桌”。
深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员肖雷表示，本次检查情况良好，量化评级维持A级，市民朋友可放心前往。接下来也将继续对八大菜系的代表餐厅进行检查。
（原标题《星期三查餐厅|八大菜系检查特辑开启！第一站突查江南厨子》）
（作者：深圳新闻网）
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