猪肉脯是一种潮汕传统小食。它的主要原料为猪肉，经过特殊的加工，使猪肉形成一片片色、香、味、形俱佳的肉脯。在揭阳市榕城区，有一户人家至今依然秉承古法碳烤猪肉脯，今天的《寻味揭阳》我们就一起去尝尝这道潮汕风味小吃。
近日，记者来到位于榕城区榕东街道的这家猪肉脯制作工厂，工人正小心翼翼地将已经腌制好的猪肉披在竹筛上。制作师傅告诉记者，潮汕猪肉脯在选材上十分讲究，一定要采用当天新鲜的猪肉。
祥记食品厂肉脯制作师傅王法强：我们肉脯都是采用新鲜肉，早上我们是从7点就开始进肉，进肉后我们就还要通过专人负责精心挑选出来，才能用，我们肉一定要保证新鲜度，才能做出肉脯。
(资料图片)
把猪肉均匀地披在竹筛后，就可以送进烤房了。烤房里的烤炉不是电炉，而是不锈钢盆木炭炉，通过烘烤将肉脯烤成半成品。
祥记食品厂肉脯制作师傅王法强：披完后我们就要进炉，进炉也是很关键的，全部要通过看天气的变化，如果天气热，我们炉温要控制住的，如果是下雨天，那我们这个炉温就要增加，烤出来我们的肉脯才口感统一，质量有保证。
站在烤房前，一阵阵肉香味让人垂涎欲滴。不过，这时的猪肉脯可还不能吃，它还差最后一道工序——碳烤，通过炭烧文火慢烤，肉脯发出“嘶嘶”的轻响声，油脂溢出，润泽得像深色的琥珀，散发出浓浓的肉香，酱料滋味与猪肉原香得到完美的融合。
祥记食品厂负责人钟梓烽：烤的环节还是用以前的方式一直流传下来，都是用木炭，到现在也没有改变，全部用海南的新鲜果木炭。
钟梓烽告诉记者，烤制猪肉脯是他们钟家人祖辈流传下来的技艺。30年前，他的爷爷钟祥在老榕城经营小粥档，食客们特别喜欢吃他精心烹饪的肉脯，于是爷爷钟祥就办起了肉脯制作工厂。凭借着独特的口感和过关的质量，猪肉脯一进入市场就深受食客们的喜爱。
祥记食品厂负责人钟梓烽：我们现在都是自己开门店，全部都是自己开门店在销售，在潮汕地区有12家店，在深圳也有一家店。
代代相传，但钟家人在肉脯的制作工艺依然坚持着最古老的碳烤方法。虽然成本高，价格在市场上也不占优势，但这对于他们来说，这是传承，也是坚守潮汕的风味。
祥记食品厂负责人钟梓烽：这个技艺是从我爷爷传承下来的，对我们来说很珍贵，最近也在向上级部门申请“非遗”，争取做强做大，把我爷爷的这门手艺发扬光大。
标签： 潮汕地区
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