12月21日,冬至。在北方,冬至有吃饺子的习俗,而在南方,冬至则有吃馄饨等的习俗。其实,冬至吃饺子,还和咱们河南有关:南阳至今仍流传着“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣,这是为什么呢?
作为中国传统的美食,饺子的由来是什么?为何要冬至吃饺子呢?南北方在冬至这天饮食有哪些差异呢?大河报·豫视频记者就为大家梳理“饺子的那些事”。
冬至当天,吃饺子要排队
21日中午,郑州市丰产路附近一家饺子馆已经排起“长龙”。
“大家别急,排队点餐,叫号取餐。”服务员在门口招呼就餐的客人。记者注意到,门口排队点餐10多人,还有不少人已经点餐拿着号,等待叫号取餐。
“今天冬至,知道吃饺子的人多,我们提前备足了饺子馅,又增加包饺子人手,上午就没有闲着。”工作人员表示。
13时许,在经三路一家商场三楼的餐厅,一家专门卖饺子的摊位前挤满了客人,而米饭快餐和麻辣烫等摊位前人员稀少。
“别急,一个一个来。猪肉大葱14元一份。”收银台前,工作人员正在招呼顾客。
“找了两家饺子馆,都卖完了,不知道这里能不能排上号吃到饺子。”两位风尘仆仆赶来的女孩说。
除了饺子馆之外,不少市民选择在家里包饺子吃。“提前准备好饺子馅,下班回家包饺子,自己动手包饺子,不但有仪式感,还能吃得更好。”市民孙女士表示。
冬至吃饺子,还和咱河南有渊源
冬至,又被称作“冬节”,是农历二十四节气当中一个重要的节气,也是我们中国的传统节日。在周秦时代人们以冬至为岁首过新年,也有“冬至大如年”的说法,可见,冬至在古人心中的地位是非常重要的。在中华大地上,更是流传下来丰富多彩的冬至饮食习俗。
其实,冬至吃饺子,还和咱河南有关。南阳至今仍流传着“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。冬至吃饺子,原来是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。
相传,在东汉末年,各地受到了很严重的灾害,导致很多人患上了疾病。南阳名医张仲景,不仅医术好,各种疑难杂症药到病除,在长沙做官时,医德也很高,深得百姓的爱戴。有一年,张仲景自外地回乡,看到了白河岸边穷苦百姓衣不蔽体,因为天气寒冷,有很多人甚至耳朵都冻烂了。于是张仲景命弟子在南阳东关搭了一个医棚,在棚中架起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。当时张仲景给百姓们施的药叫“祛寒娇耳汤”,根据典籍记载,用羊肉、辣椒,还有一些具有祛寒功效的药材,放入锅中熬煮。煮好之后捞出切碎,然后用面皮裹成一个个像耳朵一样的“娇耳”。“娇耳”放入热汤中煮熟之后,再分发给求医的病人。每一碗汤中都会有两只“娇耳”。人们吃了这个“祛寒娇耳汤”之后,浑身暖热,血气流通,耳朵也会变暖。去张仲景的医棚那里吃了一段时间“祛寒娇耳汤”之后,病人的烂耳朵就好了。
冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。这个习俗一方面是为了纪念张仲景这位伟大的医者,另一方面,根据传统的“以形补形”的理论,冬天寒冷,耳朵外露容易冻伤,多吃饺子可以补耳朵,预防冻伤。
南北方饺子差异,猪肉韭菜PK三鲜饺子
记者梳理发现,虽然饺子深受大家喜爱,但是南北方在饺子馅、制作等方面差异很大。比如南方饺子往往看起来非常袖珍小巧,皮薄馅儿小。而北方的饺子相对“实惠”得多,浑圆饱满,皮厚馅儿实,吃着过瘾,非常符合北方人豪爽的性格。
北方饺子,很多都是肉菜结合,如猪肉韭菜、茴香猪肉、羊肉大葱等。而南方的饺子则很有自己的特色,如三鲜饺子、蔬菜饺子、鱼肉饺子等。
除了饺子制作不同外,南北方对饺子定位也不同。南方人大部分把饺子当菜品。而北方人则把饺子当主食,春节、冬至、元宵节等都有饺子的身影。在这样的饮食结构中,北方人包饺子的技艺自然也变得更加讲究起来。
历史学者、天津社科院研究员罗澍伟曾表示说,饺子成为北方除夕的标志食品,一方面因为饺子本身味美,中国民间有“饺子就酒,越喝越有”“好吃不如饺子”等说法。更为重要的原因是,饺子具有文化象征意义,饺子是时间的象征物,新旧年度的时间交替在午夜子时,正所谓“一夜连双岁,五更分两年”,吃饺子表示辞旧迎新,除旧布新。为此,后人又赋予饺子“更岁交子”之义,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。又由于饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌来,还象征着“新年大发财,元宝滚进来”。
冬至节气,各地都吃啥?
冬至节气,全国各地在饮食方面差异还不小。记者梳理了全国部分地区冬至饮食。
苏州过冬至的食俗很多,要吃“团圆饭”,饭菜名字都很雅致,蛋饺叫“元宝”、豆芽叫“如意菜”、粉条叫“金链条”、鱼叫“吃有余”等。馄饨也是苏州人过冬至必吃的一种主食,当地有“冬至馄饨夏至面”的说法。
宁夏银川地区冬至这天要吃一种叫“头脑”的美食。“头脑”实际上就是羊肉粉汤饺子,它也是银川的一道特色小吃。
上海冬至吃汤圆,汤圆寓意团圆,冬至吃汤圆又叫“冬至团”,在江南一带尤为盛行。据史料记载,这一习俗在明、清就有了。
潮汕地区吃甜丸,冬至在潮汕地区是大节日,又称“过小年”。冬至这天,当地人要准备贡品到祠堂祭拜祖先,然后一家人围在一起吃饭。
杭州冬至吃年糕,杭州人冬至要祭祖,三餐都要吃年糕,寓意年年高。
广东冬至吃烧腊,广东地区也是非常重视冬至节的,有“冬至大过年”的说法。广东很多地区冬至这天要“加菜”,祭祖之后全家人准备一桌大鱼大肉一起过节,烧腊是必不可少的传统食物。
福建泉州冬至吃“冬至丸”,泉州人冬至这天祭祖团圆,出门在外的人都会尽可能赶回家过节,当地有“冬节不回家无祖”之说。泉州人冬至要吃“冬至丸”,早晨要煮甜丸汤供奉祖先,然后全家人以甜丸汤做早餐。(记者 魏朝林)
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